🥟 Empanadillas saludables | La cocina de mi abuela

😍 ¿Quieres conocer la receta emblema de los lunes en casa de Ana María Lajusticia? ¿Te gustaría aprender a prepararla?

Un jueves más, su nieta Lara Feliu nos enseña, paso a paso, a cocinar este sabroso y nutritivo plato con base de verduras y pescado en conserva, concretamente bonito del norte. En casa de Ana María suelen preparar estas empanadillas de bonito tradicionalmente los lunes o domingos, porque son los días sin pescado fresco en España 🐟, y todos sabemos lo importante que es para Ana María añadir pescado en la cena.

Un plato sencillo y equilibrado acompañado con una ensalada muy original. Además, ¡si no puedes comer gluten, como Lara, ella os trae su versión sin gluten! 👏

✅ INGREDIENTES PARA LAS EMPANADILLAS:
1 paquete de obleas
1 cebolla
2 o 3 huevos duros
1 lata de atún o bonito en aceite de oliva
3 c/s de tomate frito casero
Sal y pimienta
1 huevo a leche para pintar las obleas
1 cogollo

✅ INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:
1 melocotón o durazno
1 puñado de brotes tiernos
30 g de queso feta
AOVE
Vinagre de Módena
Pimienta y sal

✅ PASOS A SEGUIR:

1. Hervir 2 huevos en un cazo.
2. Cortar la cebolla y pocharla en una sartén durante unos 20 minutos, con un poquito de aceite.
3. Una vez enfriados, picar los huevos y mezclarlos con la cebolla.
4. Desmenuzar el bonito antes de añadirlo a la mezcla.
5. Sofreír un poco de tomate natural rallado y añadirlo a la mezcla también, removiendo hasta que se homogenice.
6. Utilizar una cucharada y media de este relleno en cada oblea.
7. Con la ayuda de las manos, darles la forma tradicional a las empanadillas.
8. Antes de meterlas al horno precalentado, pintar su superficie con huevo o leche.
9. Hornear durante 15 minutos a 180 grados centígrados.
10. Para la versión sin gluten: sustituir las obleas por hojas de cogollo, que tienen forma de barquillo.
11. Para la guarnición, cortar el melocotón en gajitos y pasarlos por la sartén con un poco de aceite caliente.
12. Preparar la salsa mezclando en un bote de cristal el AOVE, pimienta y vinagre de Módena, hasta su emulsión.
13. Por último, emplatar en una mitad del plato los brotes verdes, unas miguitas de queso feta y el melocotón cuando haya acabado de caramelizar.
14. Cuando se enfríen las empanadillas cocinadas, colocarlas en la otra mitad del plato y aliñar.

¿Qué os han parecido? Riquísimas, ¿verdad?
No dudes en darle like a la receta y atrévete a prepararla 👍

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