水炊きの作り方（鶏肉・本格博多風レシピ） - How to make Mizutaki (Chicken Hot Pot)

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/nabe/nab...
鶏の水炊きの炊き方、作り方です。鶏の水炊きはパサパサして美味しくないと思っていませんか？博多一流店に学ぶこのレシピなら、ホロホロのとろけるようなおいしい鶏の水炊きが味わえます。スープ本来の味と鶏肉をとことん味わった後、鶏肉団子や野菜を入れて楽しみましょう！
How to make Tori no Mizutaki (Chicken Hot Pot).

1人分のカロリー629kcal
1serving 629kcal.

●作り方
1、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
2、手羽先ともも肉は熱湯に入れてサッとゆでて（霜降り）氷水にとり、水気を切る。
3、土鍋に水1.5リットル程度を入れて沸騰させる。
4、お湯が沸いたら、手羽先を入れて30分煮る。
5、アクはできるだけ除き、ふたをします。
6、水分が足りなくなったら、適宜足してください。
7、もも肉を入れて30分フタをして煮込みます。
8、アクや黄色い脂肪が浮いてくるので、取り除きましょう。
9、手羽先を入れてから1時間が経った後、さらに火を消して30分程度置いておくと、余熱の効果で肉がよりやわらかくなります。
10、お肉に塩、胡椒を入れて、粘り気が出るまでよく練る。
11、卵、パン粉、酒、洋からし、玉ねぎを入れて再びよく練って肉団子の出来上がり。
12、キャベツの葉を1枚ずつはがし、流水で洗う。（博多では白菜よりも水分の出にくいキャベツを使用）
13、芯の固い部分を取り除き、葉を重ねて3～4cm角に切る。
14、えのき茸としめじは石突きを取って、ほぐしておく。
15、太ねぎは薄く斜めに切る。
16、豆腐は3cm角に切る。
17、戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。（しらたきか戻した春雨でも）
18、グレープフルーツとかぼす(他の柑橘類でも)を絞って、種などを濾す。
19、材料をすべて混ぜ合わせできあがり。出来上がったものは冷蔵庫で保存する。
20、土鍋を食卓に移動し、ポン酢を取り皿に入れておく。
21、最初にスープだけをいただきましょう。博多の水炊きの食べ方は、具を入れる前に、スープを味わって楽しみます。茶飲に塩とねぎを入れる。
22、温め直したスープを注ぎ、飲みます。
23、次に、ポン酢をつけて、もも肉と手羽先をいただきます。
24、次に、野菜と鶏肉団子を煮ていただきます。野菜や豆腐を鍋に入れる。
25、スプーン2本を使って、丸く形を整えながら鶏団子を鍋に落とす。
26、具に火が通ったらポン酢につけていただく。肉団子は煮過ぎると硬くなって美味しくないので、5分で火が通っていたら食べましょう。

●Recipe
1、Cut chicken bite-sized chunks.
2、Put chicken in boiling water for several seconds, then put them in ice water.
3、Place 1.500cc water in a earthen pot and over heat.
4、Bring to a boil, add the wing tips and simmer over low heat for 30 minutes.
5、Skim off any scum that may float to the surface and cover.
6、If water is not enough, add it appropriately.
7、Add chicken thighs, cover and simmer for 30 minutes.
8、Remove yellow fat that floats on the surface.
9、Turn off the heat. If you let it rest for 30 minutes, meat will become more tender.
10、Place minced chicken, salt and pepper in a large bowl and mix until it becomes sticky.
11、Add egg, bread crumbs, sake, mustard and chopped onion and mix well again.
12、Rinse cabbage leaves.
13、Remove core from cabbage and cut into bite-size cubes.
14、Cut off the enoki and shimeji mushroom stems. Break up into small bunches.
15、Cut leek diagonally into thin slices.
16、Cut tofu into 3cm square.
17、Rinse kuzukiri noodles and drain.
18、Squeeze grapefruit and kabosu. Other citrus fruit can also be used.
19、For Ponzu sauce, combine all the ingredients (kabosu juice, grapefruit juice, rice vinegar, soy sauce and light soy sauce) in a bowl and mix all together. Store in refrigerator until needed.
20、Transfer the hot pot to the dining table. Divide ponzu sauce among 4 small bowls.
21、Put a bit of salt and chopped negi in a tea cup.
22、Pour hot soup into the cup and enjoy!
23、Dip meat in the ponzu sauce and enjoy!
24、Then add vegetables and tofu to the pot. simmer until desired doneness.
25、Using your table spoon form and shape your meat balls. Put them into the pot and cook for 5 minutes.
26、Cook for about 5 minutes or until desired doneness.

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