Chleb na zakwasie - bardzo prosty!

Najprostszy chleb na zakwasie 1, 2, 3
Jedna część zakwasu, dwie części, wody i trzy części mąki
Łatwy i doskonale sprawdzi się dla osoby początkującej.

Należy zacząć od przygotowanie zakwasu i obliczenia czasu.
Moja sugestia: zakwas może wyrosnąć wyciągu 6-8 godzin więc pierwszy raz najlepiej nakarmić zakwas w ciągu dnia, tak by móc obserwować czy jest już gotowy do użycia.

*najlepiej chleb oraz zakwas pracują w temperaturze 76-80 stopni Fahrenheita

Zaczyn:
20 gr zaczątku zakwasu
70 gr wody
70 gr mąki pszennej All purpose lub chlebowej


Ciasto właściwe
150 gr zaczynu
300 gr wody przefiltrowanej ale nie destylowanej
400 gr mąki pszennej All purpose
25 gr mąki pszennej pełnoziarnistej
25 gr mąki graham
10 gr soli drobnej


Przygotowanie:
Autolia - mieszamy całą wodę, mąki, zaczyn. Mieszamy do momentu gdy już nie będzie suchej mąki około 2-3 minuty na niskich obrotach. Przykrywamy folią, wilgotnym ręcznikiem lub czepkiem kąpielowym. Zostawiamy na 30-60 minut maksymalnie.

Dodajemy sól i mieszamy do powstanie okna glutenowego, zajmuje to około 5-7 minut. Lecz możliwe, że czas będzie dłuższy! Ciasto należy obserwować w trakcie mieszania! Po wymieszaniu, ciasno zwijamy ciasto w kulkę i zostawiamy pod przykryciem.

Składamy ciasto 2 razy w interwale 1 h. Po ostatnim składaniu zostawiamy ciasto jeszcze na 1 h.


Pieczenie:
Nagrzewamy piekarnik razem z garnkiem żeliwnym 40-60 minut na 500 F.
Nacinamy chleb i wkładamy do gorącego garnka. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 500 F. Po czym ściągamy pokrywkę i dociekamy następne 20 minut w temperaturze 475 F.

*Temperatury pieczenia mogą się różnić w każdym piekarniku, proszę obserwować chleb w trakcie pieczenia, to pomoże dobrać właściwą temperaturę dla was.

Moje polecajki

Garnek
https://tiny.pl/cdzbx

Bread cloche
https://tiny.pl/cdzbg

Koszyki do wyrastania
https://tiny.pl/cdzbw

Żyletka
https://tiny.pl/cdzbc

Mąka
http://bitly.pl/Kdk1L

http://bitly.pl/ppYGR


#zakwas #chleb #chlebnazakwasie #bakery #healthy #bread #wiemcojem #zdrowie #zdrowychleb #sourdough #sourdough #sourdoughrecipe #випічка #хліб #закваска