【ジャム屋のレシピ】「文旦とはちみつ」のマーマレード　いがらしろみのジャムレシピ応用編

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今回は　「文旦とはちみつ」のマーマレードのレシピをご紹介しています。
このジャムは、なんといっても香りのよさが特徴です。苦味も少ないので、マーマレードが苦手な方にも挑戦いただけると思います！
こちらはグレープフルーツや夏みかんなどでも応用いただけます。
ショートでは絶品「カニカマのサンド」もご紹介しています。ぜひマーマレードづくりと併せてお試しください！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:10 文旦とはちみつのマーマレードの特徴
01:31 材料
02:10 ーはちみつの選び方
03:54 皮と実を分ける方法
04:36 皮と実を分ける
08:15 計量
09:53 マーマレードづくりのコツ
10:52 ゆでこぼし
14:24 皮のカット
18:09 とろみ用皮の下ごしらえ
19:01 ジャムづくり
26:45 煮上がりのタイミング
28:26 瓶に詰める
28:58 できあがり
29:48 エンディング

【材料】
・文旦740ｇ（果肉と果皮の620ｇを使用）
・グラニュー糖とはちみつ　両方あわせて500ｇ
　（果肉と果皮の合計の８割の分量）
　※はちみつは、全量に対して25～50％の分量であればOK。お好みでご調整ください。

【ポイント】
・香りのいいはちみつを使う
・ゆでこぼしを３回行う
・お砂糖を入れる前に、皮を柔らかくしておく
・皮の苦味が強いときは、ゆでこぼしの回数を4～５回に増やす
・皮は食感用ととろみ用に分ける
・最初から最後まで強火で煮て香りを閉じ込める
・熱いうちに詰めて熱いうちにキャップをして密閉する

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いがらし　ろみ

romi-unie代表。菓子研究家。
2004年にジャム専門店「Romi-Unie Confiture」を鎌倉にオープン。
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