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越南法国小面包，含有一个鸡蛋~ | 软法棍 | 越南法棍 | Bánh mì việt nam
Автор: Eat more bread
Загружено: 2022-10-17
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Описание:
大家都很喜欢越南法国面包，这一次已经是我今年第三次制作它了，每一次都会被它的酥脆度惊讶到，难怪大家都爱它~
材料 8个 （制作室温：25°C）
300g 高筋粉 （我用的是Artisan bread flour）
3g 即发酵母
12g 砂糖
3g 盐
50g 鸡蛋
12g 橄榄油（其他油脂也可以）
135~140g 水
1/8片维生素C （每一片为100毫克）
维生素不是必须，添加在面包里有调整硬度，增加外壳酥脆让体积显大等优点，如不喜可以不加
0:00 开幕
0:29 在碗里混合干性食材
0:53 在碗里加入鸡蛋和橄榄油
0:59 在水里融化维生素C
1:10 在碗里加入水
1:15 混合所有食材直到形成面团
1:31 搓揉面团
2:03 静置面团
2:07 继续搓揉面团
2:21 第一次发酵面团
2:30 切割面团
2:46 将面团预成型
3:27 最终成型
4:15 最终发酵
4:34 最终完毕
4:44 割包
5:07 焙烤
5:28 烤成
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