【食卓を彩る】和風ブイヤベース 炊き込みご飯

【食卓を彩る】和風ブイヤベース 炊き込みご飯

福岡　平和にお店を構える【Nishimura Takahito La cuisine créativité】
本格フレンチが楽しめるお店のシェフが
フレンチなのに和を用いた
和風ブイヤベース 炊き込みご飯をご紹介！

旨味の極み、贅沢な創作炊き込みご飯！
誰でも手軽に、しっかりとした出汁で極上の味わい。
トマトとエビが鮮やかに輝き、
食卓を彩り豊かに演出します。

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:24 下準備
2:07 えび出汁作り①(トマト・タマネギを炒める)
3:01 えび出汁作り②
4:32 えび出汁作り③
5:45 ご飯を炊く


■食材
●具材
米・・・2合
マッシュルーム・・・50g
エシャロット・・・60g
パルメザンチーズ・・・お好み
日本酒・・・25g
薄口醤油・・・2g

●エビ出汁①(具材)
芝エビ・・・440g
にんにく・・・1片
玉ねぎ・・・200g
トマト・・・50g

●エビ出汁②(調味料)
オリーブオイル・・・12g
ブランデー・・・16g
みりん・・・18g
出汁・・・700g
エストラゴン・・・2g
フェンネル・・・2g

●出汁③(調味料)
エキストラバージンオリーブオイル・・・
20g西京味噌・・・24g
無塩バター・・・12g
塩・・・1g
薄口醤油・・・2g

■手順
●下準備
1.エビの身と殻を分ける
2.エビの身を日本酒・薄口醤油で30分漬ける
3.トマトを角切りにする
4.タマネギをスライスする
5.エシャロットをみじん切りする
6.マッシュルームをスライスする
えび出汁作り①(トマト・タマネギを炒める)
7.フライパンにオリーブオイルを引き、トマトの水分が無くなるまで中火で炒める
8.タマネギを加える

●えび出汁作り②
9.フライパンにエキストラバージンオイルを引き、ニンニクの香りを出すように炒める
10.エビの殻を炒める
11.ブランデーを加えてアルコールを飛ばす
12.みりん・出汁を加える
13.炒めたタマネギとトマト・フェンネルとエストラゴンを加える
14.15分弱火にかける
15.分弱火にかける

●えび出汁作り③
15.ボウルを用意して濾したあと、鍋に戻す
16.鍋に西京味噌・薄口醤油・塩・無塩バターを入れる
17.360mlになるまで煮詰める
18.煮詰待ったらが粗熱取れるまで常温におく

●ご飯を炊く
19.エビの水分をキッチンペーパーで取る
20.土鍋に米・えび出汁を合わせ、エシャロット・エビ・マッシュルームを加える
21.火にかけ沸騰したら蓋をし、弱火で7分炊く
22.8分ほど蒸らして、完成

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◇Nishimura Takahito La cuisine créativité◇西村貴仁（にしむら たかひと）
http://nishimura-takahito.com/
福岡県福岡市南区平和2-5-29

営業時間
18：00～21：00

日曜営業

定休日
不定休
不定休

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