F_ORME episodio 1 – Locanda Mariella
Автор: Scaglie Parmigiano Reggiano
Загружено: 2022-07-04
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F_ORME è la serie di Scaglie realizzata in collaborazione con K Magazine che esplora nuovi percorsi di gusto, tra tradizione e innovazione, ripercorrendo le passioni che muovono gli chef dentro e fuori le loro cucine.
Con Lorenzo Sandano siamo andati alla scoperta di tre ricette, in tre province emiliane, che reinterpretano il Parmigiano Reggiano.
Per la prima puntata di F_ORME siamo stati a Calestano, in provincia di Parma, da Locanda Mariella: baluardo della cucina emiliana, una cantina leggendaria e un’etica lavorativa basata su un forte senso di comunità.
Mariella e Guido sono le anime di questo luogo intimo, e poi c’è Kuni, chef giapponese della Locanda, che sperimenta in cucina tramite contaminazioni culturali e tradizionali.
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