오뗄두스 정홍연 셰프의 쁘띠 프랑스🥖🇫🇷
Автор: 정홍연과오뗄두스
Загружено: 2025-10-20
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쁘띠 프랑스 (쁘띠 바게트:Petit Baguette)
집에서 사용하는 오븐 크기, 먹기의 편의를 위해 미니사이즈로 만든 바게트
크기가 작아 굽는 시간이 짧음
바삭한 껍질은 그대로, 속살을 더욱 쫄깃하고 촉촉
핫도그나 샌드위치용으로 딱 좋음
일반 바게트보다 보관과 소비가 편리
재료
이스트 2.5g
물 210g
벌꿀 3g
강력분 240g
박력분 60g
소금 6g
1. 물 ( 여름은 상온, 겨울에는 40℃)에 드라이이스트를 섞는다
2. 꿀을 섞는다
3. 강력분과 박력분, 소금을 2에 넣고 가루가 보이지 않게 섞는다.
4. 랩으로 덮은 다음 35℃에서 40분간 발효시킨다.
5. 고무 주걱을 이용하여 반죽을 1분 정도 접어준 다음. 다시 랩으로 덮어 20분간 발효시킨다. (1차 펀치). (1차 펀치)(tip: 글루텐이 강해지고 바게트 특유의 결이 생긴다)
6. 손에 물을 묻힌 뒤 반죽을 잡아당기다 접어 주기를 6회 정도 한 다음 다시 랩으로 덮어 20분간 발효시킨다. (2차 펀치)
7. 바닥에 덧가루를 뿌리고 반죽을 75G씩 나눈다.
8. 둥글리기로 1차 성형을 한 다음 랩으로 덮어 발효시킨다. ( 타원형으로)
9. 20분 발효 후 성형해서 철판에 종이호일을 깔고 성형한 반죽을 올려놓는다
10. 35℃에서 1.5배 정도 발효한다. (30~40분 정도)
11. 반죽의 옆면을 길게 면도칼로 쿠프 한다. ( tip: 반죽 안에 있던 수증기가 잘 나갈 수 있게 하려고)
12. 230도로 예열된 오븐에 물을 뿌린 뒤 반죽이 올려진 팬을 넣고 다시 충분하게 물을 뿌린다.
13. 230도에서 18분 굽는다.
14. 앞뒤의 방향을 바꿔준 다음 7분간 더 굽는다.
15. 쁘띠 프랑스가 완성되었다.
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