Laab Gai - aromatischer Thaisalat mit Huhn

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Laab Gai für 4 Personen

800 g Hühnerbrustfilet
Klebreis 4 Tassen
3 Frühlingszwiebeln
2 Rote Zwiebeln 
2 Spitzpaprika
1 großer Bund Koriander
1 Bund Minze
3 kleine Chillischoten -
200ml Thai Fischsauce
200ml Limettensaft - frisch gepresst 
gerösteter Klebreis gemahlen
30g Palmzucker

Gerösteter Reis ((Klebreis) roh geröstet, dann in den Mörser (ich packe den Reis in den Mixer alt. Zauberstab)
2 EL Brauner Zucker 

Zuerst alles schnibbeln. Die rote Zwiebeln Vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden den Koriander und die Minze grob hacken. Die Chillischoten in Ringe schneidern - die Kerne dürfen dabei bleiben. Limetten auspressen.

Reis rösten: den Klebreis ungekocht in eine beschichtete Pfanne und dann rösten. Die Reiskörner werden unterschiedlich schnell braun - wenn die ersten dunkler werden, dann aufhören. Es raucht dann ein bisschen. Sofort in den Mörser oder wie ich in eine Küchenmaschine oder Mixer. So lange bis eine Mischung aus Pulver und feinen Körnern übrig ist.
Gleich etwas mehr machen - fürs nächste mal

Das Hühnchen mit wenig Öl vorsichtig anbraten - es sollen keine starken Röstaromen entstehen. Nach ein paar Minuten etwa 2 EL Limettensaft und Fischsauce und 1 EL braunen Zucker (man könnte auch Palmzucker nehmen - dann aber stark zerkleinern sonst löst er sich nicht auf)  und eine halbe Tasse Wasser dazugeben und weiter kochen/braten. Wenn alles durch ist, so nach ca. 15 Min - das Fleisch mit der gesamten Flüssigkeit in eine größere Schüssel umfüllen. Jetzt die roten Zwiebeln, die Paprika, die Chillis und die Frühlingszwiebeln dazu - vermengen. Dann sofort den Limettensaft und die Fischsauce dazu und alles verrühren. 
Es ist noch rel. heiss aber durch die Zutaten kühlt alles etwas ab und das Laab ist dann lauwarm.
Mit Limettensaft und Fischsauce kann man variabel umgehen - ich finde aber das Verhältnis 1:1 passt gut.

Zum servieren dann auf jeder Portion ca. 1-2 EL gemahlenen Reis verteilen

Klebreis: den Klebreis unbedingt am Morgen in kaltem Wasser einweichen (insgesamt so 10-12h) - Wasser wenns geht mal wechseln. Dann packe ich den Klebreis in einen Schnellkochtopf und gare unter Dampf ca. 20 Min. Im Topf über dem Wasserdampf auf jeden Fall 30 Min. In keinem Fall im Wasser kochen.