La vera focaccia ligure del Forno Dal Mastro: classica e con le cipolle

La focaccia ligure, in dialetto “fugassa”, raggiunge il giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza, grazie all’utilizzazione della biga, un preimpasto che lievita circa 18 ore e che conferisce sofficità al prodotto.

Una delle caratteristiche principali di questo lievitato è l’utilizzo di una salamoia di acqua, sale e olio, con cui si ricopre la superficie della focaccia prima dell’ultima lievitazione in teglia e dopo l’uscita dal forno.

La salamoia dona sapore e in più, entrando nei caratteristici buchi, fa sì che la focaccia sia ancora più morbida e fondente al palato. Non resta che provarla con un bel… cappuccino fumante!

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00:17 INGREDIENTI
01:23 BIGA
05:06 IMPASTO
11:46 STESURA
13:50 SALAMOIA
14:59 CIPOLLE
17:27 STESURA E FARCITURA
19:08 COTTURA E PRESENTAZIONE

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Per la biga:
Farina tipo 00 W280, 100 g
Acqua, 45 g
Lievito di birra fresco, 1 g

Per l’impasto:
Biga, 146 g
Farina di grano tenero 00 W270, 400 g
Sale, 10 g
Acqua, 260 g
Lievito di birra fresco, 5 g
Olio extravergine d’oliva, 15 g
Malto diastatico in polvere, 5 g (in
alternativa: zucchero, 10 g)

Per la salamoia:
Acqua, 200 g
Olio extravergine d’oliva, 100 g
Sale, 3 g

Per le cipolle:
Cipolla bianca, 2 pz
Olio di semi
Rosmarino
Sale

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