【烘焙食驗室】 免基發吐司 VS.有基發吐司｜到底省了多少時間??｜黃金亞麻籽吐司｜冷藏優格中種法
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2025-02-22
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一直以來都很喜歡做「食」驗
不管最後結果怎麼樣
只要有熟、沒烤焦
基本上都還是可以吃的😂
玩過幾次直接法的免基發吐司後，我自己還是喜歡二次發酵的吐司口感。
就在上回把優格中種法的吐司不做延續發酵(基發)，直接整形入模
得到與有基發吐司比較接近的質感後
(原因可能是大部分的麵粉因經過一晚的發酵，麵筋已完整形成)
就讓我好奇
免基發到底可以省下多少時間呢??
於是發揮食驗精神，把一份麵團分割成兩份，一份走免基發、一份走一般吐司過程
結果到底省了多少時間呢?
影響實驗的變因: 室溫偏低、麵團完成溫度較低、後發溫度約32~34℃
若改變一些變數或操作手法，食驗結果又可能大大不同了
有興趣的朋友也可以試試看喔!
優格中種亞麻子土司/ Flaxseed Yogurt Loaf Bread / 亜麻仁ヨーグルトトースト
隔夜冷藏優格中種70%/Sponges Ingredients
150g 水/water/水
13g 新鮮酵母/ fresh yeast/生イースト
150g 無糖優格/plain yogurt/プレーンヨーグルト
380g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
主麵團材料/Main Dough Ingredients
140g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
50g 黑糖/dark brown sugar/黒砂糖
6g 鹽/salt /塩
120g 鮮奶/milk/ミルク
30g 亞麻子粉/flaxseeds powder/亜麻仁ミール
40g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
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![日式湯種生吐司 低溫長時間發酵 [超詳細] Japanese Style Milk Loaf by Utane Dough](https://ricktube.ru/thumbnail/fHn0OBXR8bs/mqdefault.jpg)
