hlivový burger 🍔 MUSHROOM BURGER 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

recept ⤵️
https://www.mrpyco.sk/video/hlivovy-b...

kniha TREBA SI VARIŤ
SK 🇸🇰: https://bit.ly/3oNfKfe
CZ 🇨🇿: https://www.rosier.cz/polozka/martin-...

📚 knihy MOJE JEDLO ➞ https://www.martinus.sk/authors/marti...
navštív FOOD BLOG so všetkými receptami: https://www.mrpyco.sk
👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ FACEBOOK:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ TIKTOK:   / mrpyco  

Videorecept v spolupráci s @yemeplnochutnepotraviny8383

🇸🇰 ☉ postup:
HLIVOVÝ BURGER:
Z umytej hlivy vytlačíme vodu, zbavíme hrubších častí ( vhodné do praženice ) a väčšie kusy natrháme na rezance.
V miske zmiešame pretlačený cesnak so sójovou omáčkou, jav. sirupom, olivovým olejom, štipkou č. korenia a lyžičkou údenej papriky. V marináde okúpeme hlivu, premasírujeme a vytlačíme prebytočnú tekutinu. Hlivu napichujeme na grilovacie ihly/ špajdle a uložíme na hrany zapekacieho skla/misy/mriežky tak, aby nádoba zachytila šťavu. Potrieme zvyškom marinády.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 minút. Počas pečenia 2 krát huby otočíme a potrieme marinádou.
V závere vložíme do rúry prekrojené žemle rezom nahor. Keď sa nahrejú a zostanú chrumkavé, potrieme ich domácou majonézou, pridáme šalát, výhonky a microgreens, plátok paradajky, nakladanú cibuľku a navrstvíme pečenú hlivu.
DOMÁCA MAJONÉZA:
Dbáme na to aby suroviny mali rovnakú teplotu. Do pohára vložíme žĺtok, lyžicu horčice a štipku soli. Mixujeme tyčovým mixérom, ktorý držíme na dne pohára. Pomaly prilievame 100 ml oleja a keď masa zhustne, pomaly dvíhame mixér. V závere pridáme lyžicu octu a premixujeme.
NAKLADANÁ CIBUĽA:
V hrnci prevaríme 150 ml vody, 80 ml jablkového octu, lyžičku soli a 40 g cukru. Tenké plátky cibule, čili, č. korenie, posekaný cesnak a bobkový list vložíme do pohára. Zalejeme nálevom a po vychladnutí vložíme aspoň na deň do chladničky.

🍽 2 ⏱ 40 min
🛒SUROVINY:
☉ hliva 300 g
☉ žemľa 2 ks
☉ olivový olej 2 PL
☉ sójová omáčka 2 PL
☉ javorový sirup 2 PL
☉ strúčiky cesnaku 2 ks
☉ údená mletá paprika 1 ČL
☉ čierne korenie, listový šalát / microgreens, paradajka
☉ ( domáca majonéza + nakladaná cibuľa )

domáca majonéza:
☉ vajce 1 ks
☉ dijónska horčica 1 PL
☉ jablčný ocot 1 PL
☉ ( olivový olej ) 100 ml
☉ soľ

nakladaná cibuľa
☉ väčšia červená cibuľa 250 g
☉ jablčný ocot 80 ml
☉ kryštálový cukor 40 g
☉ strúčiky cesnaku 2 ks
☉ čili paprička 1 ks
☉ bobkový list 1 - 2 ks
☉ celé čierne korenie, soľ
-------------------------------------------------------------------------------------------
🇬🇧 method:
Wash the mushrooms, squeeze the water out, remove the thicker lower parts (use them in the stir-fry) and tear the larger pieces into even noodles.
In a bowl, mix crushed cloves of garlic with soy sauce, maple syrup, olive oil, a pinch of black pepper and a teaspoon of ground smoked paprika. Cover the noodles in the marinade, massage it and then lightly squeeze out the excess liquid. Pierce the mushrooms with grilling needles or skewers and place them on the edges of the baking glass or tin, so that the container catches the juice while baking. Coat with the rest of the marinade.
Place in an oven heated to 200 °C and bake for 30 minutes. During baking, turn the mushrooms 2 times and coat again with the marinade.
At the end of baking, put the cut buns in the oven, cut side up. When they are heated and crispy, spread them with homemade mayonnaise, add lettuce, sprouts and microgreens, a slice of tomato, pickled onion and layer the baked mushroom.

HOMEMADE MAYONNAISE:
Be sure all ingredients have the same temperature. Put the egg yolk, Dijon mustard and a pinch of salt into the jar. Mix with an immerse blender, hold it at the bottom of the glass in the start. Slowly pour in 100 ml of oil and when the mass thickens, slowly raise the mixer. At the end, add a spoonful of vinegar and mix.

PICKLED ONIONS:
Boil 150 ml of water, 80 ml of apple cider vinegar, a teaspoon of salt and 40 g of sugar in a small pot. Cut the cleaned onion into thin slices and put it in a jar with a lid together with chili, black pepper, chopped garlic and bay leaf. Pour over the marinade and, after cooling, transfer the jar in the refrigerator for at least a day.

🍽 2 ⏱ 40 min
🛒 SHOPPING LIST:
☉ oyster mushroom 300 g
☉ burger buns 2 pcs
☉ olive oil 2 tbsp
☉ soy sauce 2 tbsp
☉ maple syrup 2 tbsp
☉ cloves of garlic 2 pcs
☉ smoked ground paprika 1 tsp
☉ black pepper, lettuce / microgreens, tomato
☉ (homemade mayonnaise + pickled onions)

homemade mayonnaise:
☉ egg 1 pc
☉ Dijon mustard 1 tbsp
☉ apple cider vinegar 1 tbsp
☉ (olive oil) 100 ml
☉ salt

pickled onions
☉ larger red onion 250 g
☉ apple cider vinegar 80 ml
☉ brown sugar 40 g
☉ cloves of garlic 2 pcs
☉ chili pepper 1 pc
☉ bay leaf 1 - 2 pcs
☉ whole black pepper, salt

#HlivovyBurger #MushroomBurger #MartinPycoRausch