ROSCA DE REYES DE MASA MADRE

Rosca de Reyes de Masa Madre
Masa:
500 g harina para pan
80 g leche
40 g de jugo de naranja
3 huevos
150 g azúcar de coco
10 g de sal
2 cucharas de vainilla
150 g mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de una naranja
1/2 ramita de canela
120 g masa madre activa (Debe haber duplicado su volumen y estar burbujeante. Personalmente, me gusta hacer la prueba del agua: coloca una pequeña cantidad de masa madre en un vaso con agua. Si flota, está lista para usarse).
Decoración de la rosca:
1 huevo
Higos deshidratados
Almendras fileteadas
Nueces en mitades (Yo las voy a usar para colocar en lugar de las figuritas tradicionales que van en la rosca).
Pasta azucarada:
100 g harina todo propósito
100 g mantequilla
100 g de azúcar glass
1 cucharita de extracto de vainilla

Preparación de la masa
1. Empieza infusionando la leche. En una olla pequeña, calienta la leche con canela a fuego medio hasta que comience a hervir. En ese punto, apágala, cúbrela y déjala reposar unos 15 minutos.
2. En un bowl grande, combina todos los ingredientes de la masa, a excepción de la mantequilla, y bate con el gancho de la batidora a velocidad media hasta que la masa esté elástica y se despegue de los bordes. Recuerda batir la masa en intervalos de aproximadamente 7 minutos y luego dar un descanso de 5 a 10 minutos para evitar sobrecalentar el motor de la batidora.
3. Ve agregando la mantequilla a temperatura ambiente en cubos pequeños gradualmente. Esto evita que la masa pierda su consistencia.
4. Deja reposar la masa unos 5 minutos y haz la prueba de la ventana. Toma un pequeño trozo de masa. Estírala suavemente con los dedos hasta formar una película delgada, casi transparente. Si la masa se estira sin romperse y permite que pase la luz a través de ella, el gluten está bien desarrollado. Si la masa se desgarra fácilmente, necesitas amasar un poco más.
Primera fermentación
5. Una vez que la masa pasó la prueba de la ventana, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa, suave y aireada al tacto. En mi caso, la dejé reposar alrededor de 4 horas a 22°C o 72°F y después la refrigeré toda la noche porque ya era tarde.

Formado de la rosca
6. Una vez que la masa terminó la primera fermentación, extiéndela en forma de rectángulo, usando un poco de harina para evitar que se pegue.
7. Distribuye las nueces de manera uniforme a lo largo de la rosca antes de enrollarla. Al menos en México, es tradicional insertar pequeños muñequitos en la rosca, simbolizando al Niño Dios, pero en este caso opté por usar nueces, para mantenerla 100% comestible.
8. Enrolla la masa con cuidado, hasta formar un cilindro firme. Asegúrate de sellar bien la unión del cilindro pellizcando los bordes de la masa para que no se abra durante la fermentación o el horneado. Luego, une los extremos del cilindro para formar la rosca, asegurándote de superponer ligeramente las puntas y sellarlas firmemente. Coloca la rosca sobre una bandeja engrasada, ajustando la forma si es necesario para que quede pareja y uniforme.

Segunda fermentación
9. Cubre la rosca con plástico y déjala reposar hasta que aumente su tamaño y se sienta ligera y aireada al tacto. En mi caso, la dejé reposar alrededor de 7 horas a 22°C o 72°F.
10. Una forma de saber si la masa está lista para hornear es a través de la prueba de la huella, que consiste en presionar ligeramente con un dedo sobre la superficie de la masa. Si la huella desaparece lentamente, está lista.

Preparación de la pasta azucarada
11. Agrega al tazón de la batidora la harina, mantequilla, azúcar glass y extracto de vainilla, y bate con la pala hasta obtener una pasta suave y uniforme.
12. Si la pasta está muy suave, cúbrela y refrigérala unos 10 minutos.

Decoración de la rosca
13. Precalienta el horno a 170°C o 340°F.
14. Con una brocha de cocina, barniza toda la superficie de la rosca con huevo batido.
15. Aplana la pasta con un rodillo ligeramente enharinado para evitar que se pegue y corta tiras rectangulares de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
16. Decora la rosca colocando los higos cortados por la mitad y las almendras fileteadas en los espacios entre las tiras de pasta.

Horneado
17. Hornea la rosca entre 25 y 30 minutos, o hasta que tenga un color dorado.
18. Deja enfriar la Rosca de Reyes al menos media hora antes de partirla. Esto permitirá que la masa termine de asentarse y se termine de cocer por dentro, además de evitar que el calor residual afecte la textura.

Partiendo la rosca
19. Tradicionalmente en México, cada persona corta una porción del tamaño que prefiera. La tradición indica que quien encuentre el "monito" o figurita, en este caso una nuez, será responsable de ofrecer los tamales el Día de la Candelaria, el 2 de febrero.

¡Provecho!