Το καλύτερο Στιφάδο με Μοσχάρι # Μυστικά, Άρωμα & Παράδοση!

Στιφάδο με μοσχάρι, το έπος της κατσαρόλας!

Καλησπέρα σας, φίλοι μου! Καλώς ήρθατε ξανά στην κουζίνα μας! Σήμερα, το ταξίδι μας στην ελληνική παράδοση έχει άρωμα μπαχαρικών, βαθύ κόκκινο χρώμα και μια γεύση που φέρνει στο νου τα κυριακάτικα τραπέζια! Θα φτιάξουμε ένα αυθεντικό, μερακλίδικο... Μοσχάρι Στιφάδο!
Το στιφάδο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Δεν είναι απλά ένα φαγητό, είναι μια ιεροτελεστία. Θέλει τον χρόνο του, τη φροντίδα του, και φυσικά... τα σωστά υλικά! Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε αυτό το έπος της κατσαρόλας!
Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 ½ κιλό μοσχάρι ελιά
• 2 κιλά μικρά κρεμμύδια (κοκκάρι)
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ντοματοχυμό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 στικ κανέλας
• 4–5 κόκκους μπαχάρι
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 150 ml ελαιόλαδο (θα χρησιμοποιήσουμε μέρος αυτού για σοτάρισμα)
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι & πιπέρι
• 2–3 φλιτζάνια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βήμα 1: Σοτάρισμα του Κρέατος
Ξεκινάμε με το πιο σημαντικό βήμα: το θωράκισμα του κρέατος. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το μοσχάρι, λίγο-λίγο! Αυτό είναι το μυστικό για να πάρει ωραίο χρώμα και να δημιουργήσει την πρώτη στρώση γεύσης. Αν το ρίξουμε όλο μαζί, η θερμοκρασία θα πέσει, το κρέας θα βράσει αντί να σοταριστεί και θα σκληρύνει.
Μόλις ροδίσει από όλες τις πλευρές, το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αυτοί οι "πάτοι" που μένουν στην κατσαρόλα είναι η γεύση που θα περάσει σε όλο το στιφάδο!

Βήμα 2: Σοτάρισμα των Κρεμμυδιών
Τώρα, στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια μας. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα και να γλυκάνουν. Θέλουμε να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά όχι να λιώσουν.
Και αυτά, όπως και το κρέας, τα αφαιρούμε. Τα κρεμμύδια τα προσθέτουμε αργότερα, για να μη λιώσουν και να διατηρήσουν τη φόρμα τους.

Βήμα 3: Σβήσιμο και Προσθήκη Βάσης
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση, να ζεσταθεί καλά... και τώρα είναι η ώρα να σβήσουμε με το κόκκινο κρασί!
Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως. Αυτό το άρωμα, φίλοι μου, είναι όλα τα λεφτά! Μόλις φύγει το αλκοόλ, ρίχνουμε:
• Τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Τον φρέσκο χυμό ντομάτας.
• Τη ζάχαρη, για την ισορροπία.
• Τη δάφνη, το μπαχάρι και το στικ κανέλας! (Το στικ κανέλας είναι απαραίτητο, δίνει αυτό το ζεστό, γλυκό άρωμα που το κάνει στιφάδο).
• Προσθέτουμε τώρα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις δύο (2) κούπες νερό.
• Τέλος, πιπέρι. Προσοχή! Αλάτι βάζουμε στο τέλος, γιατί το κρέας σκληραίνει αν το αλατίσουμε νωρίς.

Βήμα 4: ΣΙΓΟΒΡΑΣΜΑ - Η Μαγεία του Χρόνου
Ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει. Θέλει υπομονή! Για ένα μοσχάρι ελιά, θα χρειαστούμε περίπου 1,5 με 2 ώρες, ίσως και παραπάνω, μέχρι να μαλακώσει και να λιώνει στο πιρούνι.

Βήμα 5: Η Επιστροφή των Κρεμμυδιών & Φινάλε
Έχουν περάσει περίπου 1,5 ώρα. Το κρέας μας είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά θέλει ακόμα λίγο. Αυτή είναι η στιγμή που επιστρέφουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα! Προσθέτουμε το αλάτι που είχαμε κρατήσει - δοκιμάστε και προσθέστε σταδιακά - και το τελευταίο φλιτζάνι νερό.
Σκεπάζουμε ξανά. Θα αφήσουμε τώρα τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, να απορροφήσουν όλα τα αρώματα της σάλτσας και το κρέας να τελειοποιηθεί. Το συνολικό μαγείρεμα θα είναι περίπου 2-2,5 ώρες.
Κοιτάξτε αυτή τη σάλτσα! Είναι βελούδινη, έχει δέσει, και τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει, αλλά δεν έχουν λιώσει. Το στιφάδο μας είναι έτοιμο!

Σας ευχαριστώ που μαγειρέψατε μαζί μου σήμερα! Δοκιμάστε τη συνταγή, ανεβάστε τις δικές σας φωτογραφίες και μη διστάσετε να μου γράψετε στα σχόλια πώς σας φάνηκε! Μέχρι την επόμενη φορά, καλά μαγειρέματα και να προσέχετε!
…………………………………………………………………………….
Μουσική: AI SUNO https://suno.com/invite/@TRIKENIDIS