Краковская колбаса в домашних условиях без нитритной соли. Как приготовить

Один из наших подписчиков задал вопрос, можно ли приготовить в домашних условиях краковскую колбасу без добавления нитритной соли, поскольку ему противопоказан данный консервант. Нет ли опасности в употреблении колбасы после этого?

Отвечаем на вопрос. Есть такую колбасу безопасно, так как все живые бактерии в мясном фарше погибают при температуре 75 градусов, а вот споры тотально уничтожаются лишь при 120 град. Поэтому приготовленную краковскую колбасу без нитритной соли хранить более 3 суток нельзя, за это время споры(если они конечно гипотетически остались) не успеют развиться.

Сегодня колбасу без добавления нитритной соли мы приготовим, при этом для перестраховки немного придется изменить технологию в пользу увеличения температуры жарки, варки и копчения колбасы.

Говядина нежирная, 1.2 кг ( 30%)
Свинина 1.6 кг (45%)
Шпик свиной 900 г. (25 %)
Сахар - 10 г.
Перец чёрный молотый - 15 г.
Соль поваренная - 50 г. (1,5 - 2%)
Чеснок сухой - 20 г.
Чеснок свежий - 15 г.
Мускатный орех 1 гр
Кориандр 5 г.
Красный молотый перец 5 г.
Лед 50 г
Натуральная оболочка для колбасы свиная (черева)