[一緒に作る製パン動画]パン職人が本気で作った極熟食パンの作り方(225)

皆さん、こんにちは。
パン職人兼パン研究家の内橋です。

パン職人が本気で山型食パン作ってみました。
湯種と老麺を組み合わせた低温長時間製法。
小麦の旨味ともちもちな食感が癖になること間違いなし!!
一緒に作りませんか？

〜レシピ〜
・春よ恋 344g
・老麺(ミクスト) 138g
・湯種 34g
・塩 7g
・赤サフ 2.8g
・きび砂糖 17g
・モルト水(モルト1:浄水1) 17g
・浄水(ぬるま湯) 240g

〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・老麺(ミクスト) 40%
・湯種 10%
・塩 2%
・赤サフ 0.8%
・きび砂糖 5%
・モルト水 5%
・浄水 70%
・合計 232.8%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。

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〜次回の生放送の予定〜
チャンネル登録者25.000人到達時。

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〜今回使用した食材(amazonアソシエイトに参加)〜
特になし

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〜普段使用している食材(amazonアソシエイトに参加)〜
・特宝笠(薄力粉)←サク味があり美味しい。
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・春よ恋(強力粉)←北海道産小麦粉。
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・全粒粉(春よ恋)←風味もよくいい粉です。
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・リスドォル←準強力粉でとても有名。
https://amzn.to/2VBsIM9
・無塩発酵バター(450g)←よつ葉乳業さんで高品質。
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・きび砂糖←沖縄県産のきび砂糖。
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・赤サフ(3g×50袋)←個包装で扱いやすくおすすめです。
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・生イースト(冷蔵/100g)←少量でおすすめです。
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・ベーキングパウダー←オーソドックスな商品。
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〜普段使用している使用機材(amazonアソシエイトに参加)〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー)←とても便利。
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・1.5斤型(食パン型)←1.5斤は美しい!!
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・石窯ドーム(東芝)←オーブンはやっぱり東芝!?
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・DMC-G8(パナソニック)←素敵なカメラ。
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・HIフライパン(アイリスオーヤマ)←コスパ良いよ。
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・微量測り(タニタ/スケール)←見やすいよ。
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※BGM
エピデミック・サウンド(Epidemic Sound)
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※登録アイコン
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