[화니의 요리] 간단! 노 오븐~! '차슈' 만들기 / 叉燒 / Char siu / チャーシュー / 라멘 / 레시피 / 챠슈 (5분 버전)
Автор: 화니의 주방
Загружено: 2015-11-11
Просмотров: 49463
본 영상은 5분 풀버전입니다. 2분 요약버전보다 디테일한 내용을 담고 있습니다.-
중화요리 메뉴 중에는 차슈(叉燒)라는 음식이 있답니다. 한자 그대로 해석하면 '꼬챙이에 꿰어 굽는 기법'인데요. 때문에 '차슈'라는 단어 그 자체는 요리법이기에 뒤쪽에 구워지는 식재료를 붙이는게 맞긴 하지만(예 : 叉燒肉) 중화요리에서는 돼지고기가 보편적이라 굳이 안붙여도 되는 모양입니다.
흔히 알려진 차슈는 돼지고기에 간장, 술, 물엿, 팔각, 대파, 생강 등등으로 양념하여 바비큐한 '로스트 포크'를 뜻합니다. 일본 라멘집 가면 라멘 위에 고명으로 한두조각 올려주는 돼지고기 편육(?)같은것이 바로 이 차슈죠.
본래 화덕이나 오븐에 구워 조리하는게 정석이지만, 오븐이 없는 가정집이나 업장에서는 '조려서' 만드는 방식으로 대신하기도 합니다. 사실 이건 '노육'이라고 엄연히 다른 음식이지만 차슈의 약식버전 혹은 차슈의 가정식 버전쯤으로 알려져 있지요.
개인적으로 굽는 방식보다는 조려서 만드는 방식을 선호하는데요. 이유인즉...
'가정식 오븐은 한번에 구워낼수 있는 양이 적고, 구워낼 경우 스팀을 주지 않으면 표면이 뻣뻣하기 때문...'
입니다. 뭐 업장에서 많은 양을 작업한다면 고기가 구워지면서 나오는 수분 때문에 자연스럽게 스팀이 가해지지만.. 가정집에서는 아래쪽에 물 채운 틀 넣어서 인위적으로 스팀을 줘야하니.. 참 불편하죠.
다만.. 구운것이 아닌 '조리는' 방식이니 구웠을때 생기는 풍미가 없을 수 밖에 없는데.. 이것도 방법이 있으니 표면에 로추(노두유)나 케찹마니스를 발라 지지는 방법을 쓰면 어느정도 해결이 된답니다.
재료
돼지고기 삼겹살 1근
물 2L
차슈장
간장 200cc
생강 2~3조각
대파 1대
팔각 2개
설탕 5큰술
로추(노두유) 2큰술
정종 30cc
자세한 레시피는
http://gorsia.egloos.com/3161536
에 업로드되어 있습니다.
![[화니의 요리] 간단! 노 오븐~! '차슈' 만들기 / 叉燒 / Char siu / チャーシュー / 라멘 / 레시피 / 챠슈 (5분 버전)](https://ricktube.ru/thumbnail/OK0OlPiH-08/hq720.jpg)
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![[화니의 데일리쿡] 중국 집밥의 대표메뉴~! '홍소육' 만들기 / Braised pork belly / 紅燒肉 / Hong Shao Rou / Asia Food / 늄냠TV](https://ricktube.ru/thumbnail/IcRTOYTwzdU/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 고급 중화요리의~ 대명사! '전가복' 만들기 / 중국요리 / 全家福 / Stewed Assorted Delicacies / Asia Food / 늄냠TV](https://ricktube.ru/thumbnail/v-Bs0Hq9C7g/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 숯불에 구우면~ 더 맛있는! '돼지불백' 만들기 / 돼지불고기 / Bulgogi / Grilled Pork / Thit Nuong / Asia Food / 늄냠TV](https://ricktube.ru/thumbnail/LlHttuMtS9Q/mqdefault.jpg)
![일본식 수육 요리법, 차슈! [일식요리]](https://ricktube.ru/thumbnail/2uRIMekdGoE/mqdefault.jpg)
![[일식조림/찜]일식 쉐프가 알려주는 차슈 만들기](https://ricktube.ru/thumbnail/ITt1sR9WKdU/mqdefault.jpg)
