クランベリーとクリームチーズ入り白パン・ヨーグルト効果で色白・ふんわりしっとり【レシピ】　How to make Yogurt Bread with cranberry & cream cheese

レシピ　recipe
○材料　Ingredients（なまこ形4個分）
強力粉　300g　bread flour
砂糖　20g（大さじ2)　2 tbsp sugar
インスタントドライイースト　3g（小さじ1）　1 tsp instant dry yeast
塩　5g（小さじ1）　1 tsp salt
水（冬は人肌に）　140g　water
ヨーグルト（常温）　60g　yogurt (room temperature)
植物油　大さじ１　1 tbsp vegetable oil
ドライクランベリー　100g　dried cranberry
クリームチーズ　80g　cream cheese
米粉（または強力粉）　適量　rice flour (or bread flour) for dusting

○作り方
1．強力粉から塩までをボウルに入れ、混ぜます
2．水にヨーグルト、植物油をくわえて混ぜ、粉類のボウルにくわえ、混ぜます
3．軽く捏ねて、粉っぽさがなくなったら、台に出してさらに捏ねます
4．捏ねあがったら、ドライクランベリーを2～3回にわけてくわえ、混ぜこみます
5．生地を丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．生地を4等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．クリームチーズを20gずつ巻き込んで、細長く成形します
①綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、めん棒などで楕円形に伸ばします
②長い辺を横にして置き、8個に切り分けたクリームチーズを並べ、上下1/3ずつを折ります
③中心線を折り込むように、上下を合わせ、しっかり綴じます
④転がして、25㎝ほどに伸ばします
8．オーブンシートを敷いた天板に並べ、ふっくらするまで2次発酵させます
9．米粉（または強力粉）をふり、クープを入れます
9．170℃に予熱したオーブンで、14分焼きます

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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関連動画
○このパンが登場するvlog『50代ひとり暮らし・太らない食事』
   • ある日の食事とおやつ・太らない食べ方【古いお家で手作り暮らし】　What I Eat...  

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0:00　オープニング
0:25　材料計量
1:04　材料一覧
1:51　捏ね〜1次発酵
3:38　1次発酵終了〜成形・2次発酵
7:33　2次発酵終了〜焼成
8:57　スープとパンの食事

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
   • ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方　How to make Sausage...  

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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