Kefir: como cuidar

O Kefir de leite é uma das fermentações mais fáceis e flexíveis, na minha opinião. É claro que requer um compromisso diário, mas o trabalho em si é pouco, menos de 5 minutos diários, incluindo lavar os utensílios. E os benefícios de consumir o kefir fazem esse pequeno trabalho valer muito a pena! Para você ter uma ideia, um iogurte normal costuma ter um ou dois tipos de bactérias, enquanto amostras de kefir caseiro apresentam de 20 a 50 tipos de probióticos, numa proporção muito maior do que pílulas de probióticos comerciais. Por causa da fermentação, onde as bactérias e leveduras pré-digerem o leite, pessoas com intolerância à lactose e até aquelas que tem dificuldade de digerir a caseína, que é a proteína do leite, muitas vezes toleram o kefir.

Você vai precisar de uma muda de kefir, que você pode comprar online ou conseguir com alguém que já faça kefir.
Além disso vai precisar de potes de vidro, uma peneira ou coador de salada com aberturas pequenas de preferência de plástico. Uma concha de plástico e uma espatula de silicone também ajudam no processo. Como ingrediente, a única coisa que você precisa é leite. Procure a melhor qualidade que você conseguir. O ideal é um leite cru de vacas saudáveis que pastam. Como segunda opção está o leite pasteurizado tipo A, aquele vendido na parte refrigerada do supermercado. Não pode ser leite sem lactose, porque os micro-organismos do kefir se alimentam da lactose, nem o leite de caixinha, ultra-pasteurizado, onde a proteína do leite e a lactose foram degradados pela alta temperatura. Eu sinceramente também não recomendaria usar leite em pó!

A proporção de grãos para leite, tradicionalmente é de uma colher de sopa cheia (ou 20g) para um litro de leite. Se você usar uma proporção de mais grãos por litro de leite, a fermentação vai acontecer mais rapidamente. A temperatura também vai afetar a rapidez da fermentação. Quanto mais frio o clima, mais lenta a fermentação.

O modo mais simples de fazer o kefir é colocar os grãos num pote de vidro, cobri-lo com leite, cobrir com um papel toalha ou um paninho de algodão limpo, seguro com um elástico (porque os insetos amam o kefir e vão procurar qualquer espaço para entrar) e deixar a fermentação acontecendo em temperatura ambiente ate que o leite engrosse e comecem a aparecer pequenas bolhas. Isso indica que a fermentação aconteceu.

Se você deixar a fermentação continuar, o soro vai se separando e o kefir vai ficando mais grosso. Pra coar esse kefir depois que o soro separou eu uso uma concha. Vou tirando a parte grossa de cima e passando pela peneira. Já guardo essa parte e então despejo o restante do liquido mais ralo. Esse eu guardo separado.

Há inúmeras maneiras de usar tanto o Kefir mais ralo, como o mais grosso. Além dos grãos e do soro, é claro!

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