Kochgeschichten von Paul Enghofer: Gute Gerichte aus Rein' & Pfann' | Unter unserem Himmel | BR

🍳 Was sind Rupfhauben? Jetzt in der ARD Mediathek weiter streamen "Unter unserem Himmel: Kochgeschichten · Aus Rein' und Pfann'" https://1.ard.de/uuh-pfann-rein

Selbst backen und braten mit alten Reinen und Pfannen, die eine Patina aufweisen und die ihr Alter deutlich zeigen, das lieben manche Köchinnen und Köche. Sie schwören drauf, dass ihr ererbtes Kochgeschirr das Beste aus ihren Lieblingsgerichten wie Fleckl mit Kraut, Leberschedl, Rupfhauben oder Reinstriezel herausholt.

Eiserne Pfannen halten ein Menschenleben lang und weit darüber hinaus. In Waldkirchen im Bayerischen Wald werden bei der Firma Kindermann Pfannen heute wieder handgeschmiedet, aus einem einzigen Stück Eisen. Die Pfannen finden guten Absatz. Josef und Stefan können mit deren Produktion die Traditionsschmiede in die Zukunft führen. Marianne liebt die von ihrem Mann entwickelte Pfanne und nimmt sie natürlich selbst in der Küche her zum Braten von Fleischgerichten, aber auch von Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn oder Fleckl mit süßem Kraut.

Im Rottal restaurieren Helga und Bert eine alte Schmalzpfanne, damit sie darin eines ihrer Lieblingsgerichte, Rupfhauben, zubereiten können. Auch ein neuer Deckel wird für das alte Kochgeschirr angefertigt, das dreißig Jahre unbenutzt an der Wand in einem Nebengebäude hing und jetzt wieder eingesetzt werden soll, wenn bei Besuchen viele Leute um den Küchentisch sitzen.

Ein Film von Paul Enghofer
Aus der Doku vom 25.02.2024

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