#589

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

シェフ三國の日本の鍋シリーズ
福岡「もつ鍋」
Cuisine traditionnelle de Fukuoka “Motsu-nabe”

【材料】 3〜4人前
牛もつ（小腸）　400g
キャベツ　1/2個
ニラ　1束
豆腐　1丁
塩、胡椒　適量

うま味だし（#13）　1リットル
にんにく　3片
鷹の爪　1本
酒　大さじ3
醤油　大さじ3

白トリュフ塩　お好みで

【準備】
・うま味だしの作り方：   • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果｜シェフ三國の簡単レシピ  
・牛もつを下処理する。
・にんにくはスライス（2片）、すりおろし（1片）
・具材はそれぞれカットする。

【手順】
1.鍋に全ての材料を入れて、火にかける。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
久住 シャルドネ 「ア ストレイ キャッツ」
Kuju Chardonnay “A Stray Cat”
久住ワイナリー
日本　大分

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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