Cómo hacer Corviches - (Ecuador 🇪🇨)

Receta:
-Plátanos verdes. En Ecuador el plátano usado para estas preparaciones es conocido como Dominico
5 unidades aproximadamente de tamaño mediano, o 3 grandes.

Refrito:
Cebolla colorada, roja o paiteña 60gr
Tomate 100gr
Pimiento verde o rojo 60gr
Cilantro 10gr
Aceite de achiote 25 ml
Sal, pimienta, comino c/n
Maní o pasta de maní 80gr

Relleno:
Atún (albacora) 250gr
Sal, pimienta, ajo c/n

Procedimiento:
En un sartén, agregar el aceite de achiote a fuego medio
Agregar los vegetales y el cilantro, sazonar y cocinar a fuego medio/bajo por alrededor de 10 min, mínimo. Para mayor sabor, cocinar a fuego muy muy bajo por tiempo prolongado (30 min)
Reservar
Aparte, pelar el verde. Al momento de pelar usualmente el verde hace que las manos se vuelvan pegajosas y viscosas, para evitar esto se puede sumergir los verdes en agua, con una pequeña cantidad de limón o vinagre. O usar guantes.
Rallar el verde, usar la parte más pequeña del rallador que sea posible. Reservar
Agregar el maní licuado al refrito y cocinar hasta que forme una mezcla espesa.
Agregar la mitad de la mezcla al plátano rallado
Regresar la mitad restante del refrito al fuego y agregar agua o fondo de pescado si se tiene.
Cortar el pescado en tiras y sazonar al gusto. En este punto se puede sellar el pescado en una sarten, para obtener más sabor, o agregar directamente al refrito. No cocinar demasiado en la mezcla para evitar que se despedace, cada trozo de pescado debe retener su forma, alrededor de 3 a 5 min. Retirar del fuego.
Amasar el verde junto a la mezcla del refrito y maní por 5 a 10 min, hasta obtener una masa homogénea, que conserve su forma. Rectificar sabores
Tomar un poco de la masa y rellenar con el pescado, primero aplanando la masa en la palma de la mano, colocando el pescado y cerrando con la masa. Darle una forma ovalada y colocar en un plato engrasado para que no se pegue, repetir con el resto de masa y pescado.
-Freír a 180 ° C por 7 min aproximadamente, o hasta que estén dorados completamente. Colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir inmediatamente con ensalada de col, ají y café