commis

Commis- Siempre Aprendiendo

Espacio dedicado para cocineros, con el propósito de enseñar más allá de las recetas.

En la brigada de cocina instaurada por Escoffier, se divide las funciones por jerarquías, con el Chef a la cabeza, seguido de un Sous Chef, seguido de un Chef de Partie. Debajo de estos y considerado uno de los últimos escalones, se encuentr el "commis" (pronunciado "co-mi") que en francés significa, ayudante o asistente. Este puesto usualmente ocupado por gente que apenas está empezando, entrenando, con muchas ganas de aprender, de crecer. Poco glamoroso y de intenso trabajo, con mucha determinación ese commis, puede transformarse en un gran cocinero.