Koudgerookte zalm in 15 minuten

Meer lessen op https://community.ovun.be

Koud roken is het makkelijkste dat er is. En het zal jouw gasten telkens weer verbazen.

Koud roken betekent: Iets in de rook leggen zonder temperatuur te verhogen.

Wat kan je koud roken?
Vet absorbeert heel makkelijk rooksmaak.

De volgende producten lenen zich daarom uitstekend om koud te roken:
zalm (of een andere vissoort), room, kaas, yoghurt, boter, olie, zout, …
Gerookte olie en gerookt zout kan je heel lang bewaren. Op die manier bewaar je makkelijk een beetje ‘OVUN smaak’ in je voorraadkast. Gebruik het bij een salade of eender wel gerecht en je voegt zomaar wat magie toe aan je gerechten. Rook kan je best gebruiken als een ingredient. Gebruik het slim en je tafelgenoten zullen je zien als een tovenaar!

Koud roken in de OVUN gaat het best met hooi. Doe een handvol hooi in de stookruimte van de koude OVUN. Leg er 1 aanmaakblokje bij. Sluit de schouw af en plaats de te roken ingrediënten in de bakruimte. Na een kwartiertje is het hooi opgebrand en is alles perfect gerookt. Niet te veel, niet te weinig.

Om zuivel, olie of zout te roken moet je letterlijk niks meer doen dan de producten in de OVUN plaatsen en hooi in brand steken. Maar voor je vis rookt kan je die best op voorhand pekelen. Dit is volgens mij de makkelijkste werkwijze:

Kies een recipient waar de vis in past. Strooi een bodem zout in. Leg de zalm, heilbot, makreel, kabeljauw of eender welke vis naar keuze op het zout en bedek opnieuw met een laagje zout. Indien gewenst kan je ook wat suiker toevoegen aan het zout.
Laat gedurende een paar uur in de koelkast rusten. Een hele nacht kan ook.
Door het pekelen krijgt de vis een diepere kleur, een andere textuur en een erg aangenaam mondgevoel.
Spoel de vis overvloedig af om het meeste zout te verwijderen. Wanneer je de vis niet goed genoeg spoelt, zou deze te zout kunnen proeven. Tip: je moet meestal langer spoelen dan je zou denken. :-)
Dep de vis heel goed droog met keukenpapier of een schone keukenhanddoek.
Leg in de OVUN en steek het hooi aan.
Na 15 minuten is de vis klaar om te serveren.
TIP: wil je meer intense rooksmaak, dan kan je de vis uiteraard ook langer laten roken.