La historia oculta de los pambazos: la tradición del pan rojo en México

En este video exploramos la historia del pambazo mexicano, desde sus orígenes coloniales y su nombre hasta los dos estilos principales que verás hoy (CDMX vs. Veracruz), y luego te mostramos cómo preparar un clásico pambazo de papa con chorizo con una salsa guajillo de color rojo ladrillo.

Un pambazo es un sándwich hecho con un panecillo blanco suave, bañado en salsa de chile guajillo y frito, y luego relleno (el más famoso) de papas y chorizo, con lechuga, crema, queso fresco y salsa.

El nombre proviene del pan basso/pan bajo, originalmente elaborado con harina de menor calidad durante el período virreinal; algunas fuentes incluso mencionan panaderías llamadas pambacerías.

La tradición popular sitúa una versión original en Veracruz, con relatos de que un chef creó un pan que evocaba un volcán en honor a la emperatriz Carlota durante el Segundo Imperio Mexicano; otros lo ven como una evolución práctica de los vendedores ambulantes para revivir el pan del día anterior.

La versión popular hoy en día es la del estilo Ciudad de México, donde el pan se moja en salsa de guajillo y se fríe; los rellenos suelen incluir papa con chorizo, frijoles, carnes y se adorna con lechuga, crema y queso desmenuzado.

La versión tradicional es la del estilo Veracruz, generalmente sin freír; un pan pambazo redondo, enharinado, partido y en capas —comúnmente de frijoles y queso, a veces de chorizo y jalapeños—, además de versiones pequeñas para fiestas llamadas pambacitos.

Son muy populares como comida callejera en el centro de México y a menudo se presentan durante las festividades del Día de la Independencia y forman parte de los "Antojitos Mexicanos".

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CAPITULOS
00:00 Introducción
01:50 Ingredientes
02:35 Preparando Ingredientes
04:02 Preparando Papas con Chorizo
05:30 Preparando Salsa de Guajillo
07:12 Preparando Pambazos
09:12 Probar y Anuncios