Recette de Noël : rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes - Météo à la carte

Voici la recette du plat traditionnel de Noël en Italie : un rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1 poitrine de veau de 3 kg
700 g de chair à saucisse
250 g de châtaignes
400 g de champignons
400 g de panais
100 g de pecorino
sauge
citron
chapelure, miel, beurre, ail

Préparation :
Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse.
Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher.
Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
Incorporer à la préparation un zeste de citron.
Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce.
Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande.
Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation.
Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°.
Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge. - Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.
Il ne reste plus qu’à dresser.

*** Qui est le chef ? ***
Simone Zanoni, 31, avenue George V, Paris.
Site internet : www.fourseasons.com

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