豆腐脑/ 豆花 自制完美豆腐脑的技巧 4种做法的技术细节都讲给你 Tofu Pudding/ Dou Hua

大多数人做豆腐脑都是用冲浆的做法，今天和大家分享另一种做法，对手法没有特别要求，做法简单，成品完美。自制豆浆做法的视频链接:    • 自制豆浆/豆奶 无需豆浆机 去豆腥味的窍门  Soymilk  

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【配方】
石膏豆腐脑:
石膏 3克 (½ 茶匙+¼ 茶匙 )
淀粉 3克 (½ 茶匙+¼ 茶匙 )
温水 30克 (2 汤匙)
熟豆浆 600克 (2½ 杯)

葡萄糖酸内酯豆腐脑:
内酯 1克 (¼ 茶匙)
温水 20克 (1 汤匙+1 茶匙)
熟豆浆 430克 (1¾ 杯)

咸味豆腐脑卤子:
干木耳 8g (2 汤匙)
干黄花菜 10g (1 杯)
干香菇 15g (½ 杯)
大葱 20g (¼ 杯)
油 25g (2 汤匙)
八角 2g (¼ 个)
花椒 5g (1 汤匙)
香叶 1g (1 片)
热水 1升
生抽 25g (2 汤匙)
老抽 12g (1 汤匙)
盐 3g (½ 茶匙) 根据口味调整
白胡椒粉 2g (¼ 茶匙)
鸡精 3g (½ 茶匙)
淀粉 20g (2 汤匙)
香油 4g (1 茶匙)
红油辣子 适量
香菜 适量

温馨提示:
自制豆浆的比例是1杯(240ml或者170g)干黄豆，泡发后，倒入料理机，加4杯(960ml或者960g)水；或者1杯(240ml或者170g)干黄豆泡发后，倒入料理机，加水直到水位达到1300ml。

[Ingredients]
Tofu Pudding made with Gypsum:
Gypsum 3g (½ Tsp+¼ Tsp)
Potato Starch 3g (½ Tsp+¼ Tsp)
Warm Water 30g (2 Tbsp)
Cooked Soy Milk 600g (2½ Cups)

Tofu Pudding made with GDL:
GDL 1g (¼ Tsp)
Warm Water 20g (1 Tbsp+1 Tsp)
Cooked Soy Milk 430g (1¾ Cups)

Savory Tofu Pudding Sauce:
Dried Black Fungus 8g (2 Tbsp)
Dried Lily Flower 10g (1 Cup)
Dried Mini Shiitake Mushroom 15g (½ Cup)
Long Green Onion 20g (¼ Cup)
Oil 25g (2 Tbsp)
Star Anise 2g (2 cloves)
Sichuan Peppercorns 5g (1 Tbsp)
Bay Leaf 1g (1)
Hot Water 1L
Light Soy Sauce 25g (2 Tbsp)
Dark Soy Sauce 12g (1 Tbsp)
Salt 3g (½ Tsp) To Taste
Ground White Pepper 2g (¼ Tsp)
Chicken Bouillon 3g (½ Tsp)
Potato Starch 20g (2 Tbsp)
Black Sesame Oil 4g (1 Tsp)
Chili Oil To taste
Cilantro To taste

Reminder:
The homemade soy milk requires 1 cup of dried soybeans, soaked, blend with 4 cups of water (960ml or 960g) ;
Or 1 cup of dried soybeans, soaked, add soaked soybeans and water to the blender until reaching 1300ml

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