Tarte Merengada de Chocolate & Caramelo Salgado

Ninguém resiste a esta tarte, é das minhas sobremesas preferidas!

TARTE MERENGADA DE CHOCOLATE & CARAMELO SALGADO
Base:
150 gr bolachas digestivas
60 gr manteiga

Recheio:
70 gr açúcar
200 ml natas
100 gr chocolate negro
100 gr chocolate leite
1 pitada flor de sal
60 gr manteiga

Cobertura:
3 claras
150 gr açúcar

Para a base: Triture as bolachas até obter um pó e misture com a manteiga derretida até ter uma consistência de areia molhada. Coloque numa forma de tarte, de preferência com fundo removível, pressionando bem a mistura no fundo e laterais da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 10 minutos até estar dourado. Deixe arrefecer completamente.

Para o recheio: Faça um caramelo seco com o açúcar e junte as natas. O caramelo irá solidificar e mexa continuamente até dissolver e ter um creme liso. Junte ao chocolate já partido em pedaços e adicione o sal. Deixe repousar 1-2 minuto e mexa bem com uma colher. Junte a manteiga fria no fim para dar brilho.

Para o merengue: Leve as claras e o açúcar a banho-maria, mexendo sempre, até não sentir os grãos de açúcar entre os dedos. Bata a mistura até o merengue ficar frio, volumoso, firme e brilhante.

Para montar: Recheie a tarte com a base fria com o creme de chocolate e leve ao frigorífico. Quando estiver firme cubra com o merengue e queime com um maçarico.