Bolo Suspiro de Chocolate

Apesar de não ser um bolo, há quem diga que este é o melhor bolo do mundo!

SUSPIRO:
6 claras
350 açúcar
3 c. sopa cacau

MOUSSE DE CHOCOLATE
200 gr chocolate meio-amargo
400 ml natas

COBERTURA:
50 gr chocolate negro
50 gr chocolate leite
50 ml natas
1 pitada de flor de sal

Para o suspiro: Bater as claras até ficarem espumosas. Adicionar o açúcar e continuar a bater até ficar um merengue firme. Envolver o cacau peneirado. Distribuir por 3 folhas de papel vegetal e colocar em 3 tabuleiros. Levar ao forno a 100ºC durante 2 horas (fazendo a rotação dos tabuleiros cada 40 minutos). Deixar arrefecer completamente no forno.

Para a mousse: Derreter o chocolate com metade das natas (200 ml). Mexer em até obter um creme uniforme e levar ao frigorífico para arrefecer. Bater as restantes natas até espumosas e envolver no creme arrefecido. Levar ao frigorífico até firmar.

Para a cobertura: Derreter os chocolates com a flor de sal e as natas e mexer até obter um creme liso e uniforme.

Para a montagem: Num prato colocar um disco de merengue, espalhar por cima metade da mousse. Colocar o 2º disco de merengue e espalhar a outra metade da mousse. Colocar o 3º disco de merengue, cobrir com a cobertura de chocolate e decorar a gosto.