Bouillon de bœuf style LANZHOU Lamian - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Comme on dit toujours, pour une bonne soupe il faut toujours un bon bouillon ! On vous propose donc aujourd'hui un bouillon de boeuf inspiré de Lanzhou Lamian et vous pourrez constater par vous même que ce bouillon peut être la base pour toutes sortes de soupes.

● Liste des ingrédients pour 4 bols :

Pour le bouillon :
500 g d'os de plat de côte de boeuf / os à moelle
500 g de paleron de boeuf
4 grosses gousses d'ail
2 oignons bottes
Une cuillère à soupe de poivre de Sichuan
Un bâton de cannelle
4 anis étoilées
Un morceau de gingembre de 7 cm
2 feuilles de laurier
Une cuillère à soupe de graines de fenouil
Une demie cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
3 L d'eau

Pour la garniture :
400 g de nouilles ramen
10 branches de coriandre
Une branche de cébette
200 g de navet long
Huile pimentée

● Déroulement de la recette :

1- Eplucher les gousses d'ail, couper le gingembre en 4 tranches, couper les 2 oignons botte en tronçons. Mettre dans un sachet à thé les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan, le bâton de cannelle et les anis étoilées, bien refermer le sachet et le ficeler.

2- Retirer le gras du paleron, éplucher le navet et le couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, ciseler la coriandre et couper la branche de cébette en rondelles.

3- Dans une grande casserole avec 3L d'eau, ajouter les os de boeuf et le paleron, porter à ébullition, écumer puis ajouter le gingembre, les tronçons d'oignon botte, les feuilles de laurier, le sachet d'épices et une demie cuillère à soupe de sel. Couvrir et laisser frémir 1H30. Retirer le paleron, le mettre à refroidir dans un bain d'eau froide, et retirer aussi les autres éléments du bouillon. Ajouter la sauce soja dans le bouillon ainsi que les rondelles de navet et les faire cuire 5 minutes puis les retirer. Trancher finement le paleron.

4- Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, le temps est en fonction des recommandations indiquées sur le paquet. Les transférer directement dans un bol, ajouter 2 à 3 louches de bouillon, déposer la viande et le navet long, une cuillère à soupe d'huile pimentée, poivrer et terminer avec de la coriandre et de la cébette.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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