真珠のような輝きを放つ、ねっとり濃厚な黒ごまチョコ🐈‍⬛

🌟作り方を端的にまとめた動画です😉
一通りの流れ、チョコの感想などはこちらをごらんぐださい
   • 自宅で大量のボンボンショコラを仕込む非日常的な私の日常👩🏻‍🍳🍫【レシピあり】  


🌟テンパリングについて

テンパリングとは、チョコレートの温度を調節して
カカオバターの結晶を安定させる作業です。
この作業をすることで、つやのある、口溶けの良いチョコレートになります。

今回のやり方は、【フレーク法】といって
溶かしたチョコに、テンパリング済の刻んだチョコを加え、温度を下げていくやり方です。

他に、水冷法などもありますがこのやり方が1番失敗しにくい気がします。
一緒にお菓子作り頑張りましょう！！

【黒ごま生チョコ】

材料　〜40個分〜

（黒ごまペースト）
・黒ごま　80g
・砂糖　45g
・水　15g
・バター　10g

（黒ごまちょこ）
・ホワイトチョコ　250g
・生クリーム　87g
・黒ごまペースト　全量

（コーティング）
・ホワイトチョコ　218g（溶かす用）
・ホワイトチョコ　72g（刻んであとで加える用）

【作り方】

１黒ごまペーストを作る

鍋に砂糖、水を加えキャラメル色になるまでにつめる
（この時、ヘラなどで混ぜるとキャラメルにならないため、鍋で揺すりながら）
↓
キャラメル色になったら一度火を止め、黒胡麻を加えよく混ぜる
↓
バターを加え、よく混ぜる
↓
もう一度、火をつけ少し煮詰めてから（1分ほど）
（焦げないように注意）
↓
シルパットやクッキングシートの上に広げ冷まして固める

２　黒胡麻チョコを作る

ホワイトチョコを50℃くらいの湯煎で溶かす
↓
溶かしたチョコに黒胡麻ペーストを加えて、ホイッパーでよく混ぜる
↓
レンジで沸騰直前まで温めた生クリームを加え、ホイッパーでよく混ぜる
↓
クッキングシートを敷いたバットに流し込み、しっかり冷えるまで固める
↓
しっかり冷えたら、40等分にし、丸める

３　ホワイトチョコでコーティングする

ホワイトチョコの刻む用72gを細かくきざんでおく
↓
ホワイトチョコ溶かす用218gを50℃くらいの湯煎で温め40℃まで溶かす
↓
湯煎から外し刻んだチョコを加え1〜２分放置する
（すぐぐるぐる混ぜるとボソボソになって失敗する可能性があります）
↓
よく混ぜ、全て溶けたら、28〜29℃になるまで温度を下げる
↓
丸めた黒胡麻チョコを一つずつ潜らせコーティングしていく
下
パールパウダーや、銀箔シュガーをつけたら完成

＊メーカーによりテンパリング温度は違うのでお使いのチョコで変更してください
　
【テンパリング温度】
＊ブラックチョコ　50〜55℃→31〜32℃
＊ミルクチョコ　　45℃→29〜30℃
＊ホワイトチョコ　40℃→28〜29℃

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【私のSNS🧡】
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【自己紹介💛】

お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟
製菓材料店 cottaのパートナーです🍑

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね…
   • 今の私ができるまでのお話。  

美味しいお菓子レシピは
世の中にありふれているけど、、

ちょっとこだわってもいいから
みんなをあっと驚かせる
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このチャンネルでは、

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お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！
よろしくお願いいたします👩🏻‍🍳 ̖́-‬