Carpaccio de Gamba Blanca con Vinagreta de Vainilla y Lima 🍤🍋
Автор: Hermanos Torres
Загружено: 2024-06-11
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🍤✨ Hoy te enseñamos a preparar una receta fresca y sofisticada con una vinagreta de vainilla y lima que realzará los delicados sabores de las gambas.
📜 Ingredientes (2 raciones):
🍤 20-25 gambas blancas
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🍋 ½ lima
🌿 1 vaina de vainilla
🌱 Brotes para decorar al gusto
🧂 Sal
🌑 Pimienta en grano
📄 Papel de horno
👩🍳 Elaboración:
🔹 Pelar y limpiar las gambas, reservar las cabezas para la vinagreta, e incorporar el coral de las gambas en un bol
🔹 Poner las gambas extendidas entre dos papeles de horno
🔹 Aplastarlas con la ayuda de un cazo o sartén
🔹 Reservar el carpaccio en el congelador 1-2 horas (hasta que congele)
🔹 Abrir una vaina de vainilla e incorporar las semillas en el bol del coral
🔹 Añadir el jugo de media lima y emulsionar la mezcla con AOVE, sal y pimienta, usando unas varillas
🔹 Poner una base de vinagreta en el plato del emplatado para que no se pegue
🔹 Retirar el carpaccio del congelador y disponerlo sobre un plato plano retirando cuidadosamente el papel de horno
🔹 Aliñar el carpaccio con un poco más de vinagreta y decorar con hierbas y flores al gusto
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