Elegáns és csodafinom - Diplomata torta

Damjan Pejcinoski - La Gitane    / @damjanpejcinoski  

sütési idő, hőfok: 30-35 perc, 180 'C
sütőforma: 22 cm átmérőjű kapcsos tormaforma

piskóta:
6 db tojás szétválasztva
1 csipet só
110 g kristálycukor
90 g finom búzaliszt (gluténmentesen 40 g rizsriszt, 50 g étkezési keményítő)
60 g darált mandula

töltelékhez:
3 db zselatinlap
2 db tojássárgája
100 g kristálycukor
15 g étkezési keményítő
50 ml + 200 ml tej
1 teáskanál vanília aroma
500 ml hideg habtejszín
100 g eper
100 g ananász
100 g áfonya
100 g málna

3 g színtelen tortazselé + 50 ml víz

baking time, temperature: 30-35 minutes, 180 'C
baking dish: 22 cm diameter

sponge cake:
6 eggs separated
1 pinch of salt
110 g caster sugar
90 g fine wheat flour (if you make it gluten-free, replace the flour with 40 g rice flour and 50 g food starch)
60 g ground almonds

for filling:
3 sheets of gelatin
2 egg yolks
100 g caster sugar
15 g food starch
50 ml + 200 ml milk
1 teaspoon vanilla extract
500 ml cold heavy cream
100 g strawberries
100 g pineapple
100 g blueberries
100 g raspberries

3 g colorless cake jelly + 50 ml water