ช็อกโกแลตวาเลนไทน์ ช็อกโกแลตเหรียญ ขนมวาเลนไทน์ Chocolate Mendians ทำขนมกับเชฟโจ Ep.17

Chocolate Mendians
ช็อกโกแลตรูปเหรียญ ทำง่าย น่ารัก ตกแต่งรสชาติได้หลากหลาย แน่นนอนว่าส่วนประกอบหลัก คือ ช็อกโกแลต แต่ต้องใช้ช็อกโกแลตแบบไหนถึงจะเหมาะกับเรา มาเลือกวัตถุดิบหลักกันก่อนนะครับ


ประเภทของช็อกโกแลตแบ่งแบบง่ายๆ คือ Chocolate Couverture (ช็อกโกแลตแท้) และ Chocolate Compound (ช็อกโกแลตเทียม)

Chocolate Couverture คือ ช็อกโกแลตแท้ ประกอบด้วยช็อกโกแลต และโกโก้บัตเตอร์อย่างน้อยร้อยละ32 สามารถแบ่งเป็น %ความเข้มข้นได้ เช่น ดาร์คช็อกโกแลต70% ไวท์ช็อกโกแลต22%

Chocolate Compound คือ ช็อกโกแลตที่มีน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมแทนโกโก้บัตเตอร์ ไม่มีการแบ่ง% รสชาติแล้วแต่จะปรุงแต่ง

จะเห็นว่าสิ่งที่แตกต่างกันแบบชัดเจน คือ โกโก้บัตเตอร์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในช็อกโกแลตแท้ ทำให้การใช้งาน และคุณสมบัติของช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิดแตกต่างกันด้วย


เราข้ามมาดูข้อดี-ข้อเสียกันดีกว่า
Chocolate Couverture
ข้อดี
-รสชาติดี
-มี%ความเข้มให้เลือก
ข้อเสีย
-ราคาแพง
-ใช้งานยาก ต้อง Tempering ก่อน
-ละลายง่ายมาก

Chocolate Compound
ข้อดี
-ราคาถูก
-ใช้งานง่าย ละลายแล้วใช้ได้เลย
-อยู่ตัวดีกว่าช็อกโกแลตแท้
ข้อเสีย
-ไม่มี%ความเข้มให้เลือก
-อร่อยสู้ช็อกโกแลตแท้ไม่ได้


สรุปจะเลือกอะไรดี?
เชฟจะแนะนำให้เลือกตามความเหมาะสมของกลุ่มลูกค้า และทักษะของคนทำนะครับ

เริ่มที่ทักษะคนทำก่อน
-การ Tempering Chocolate สะดวกทำมั้ย วิธีที่เร็วที่สุด คือใช้โต๊ะหินอ่อน มีมั้ย?
-ถ้าไม่สะดวกทำ จะแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตคอม
พาวด์ ผสมช็อกโกแลตแท้ อัตราส่วน 60(เทียม) : 40(แท้) จะทำให้รสชาติดีขึ้น และไม่ต้องTempering Chocolate ละลายแล้วใช้ได้เลย
-เรื่องTempering Chocolate ไว้อธิบายทีหลังนะ ยาวเป็นหน้าเลยครับ

กลุ่มลูกค้า
-กลุ่มลูกค้ามีกำลังซื้อรึเปล่า ช็อกโกแลตแท้คุณภาพดี ราคาก็จะสูงตามไปด้วย
-กลุ่มลูกค้านิยมกินแบบไหน ช็อกโกแลตแท้ไม่ใช่จะอร่อยทุกคนเสมอไป เหมือนคนไทยชอบกินกาแฟหวานมันส์ ไม่กินกาแฟขม ช็อกโกแลตก็เหมือนกัน คนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมกินช็อกโกแลตแท้ที่มี%สูง เพราะมีรสชาติขม ซึ่งก็เป็นความชอบส่วนตัวไม่มีใครผิด กรณีแบบนี้ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์จะเหมาะกว่า

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop




🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ