あんこぎっしりフランスあんぱんのレシピ・作り方

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今回は「あんこぎっしり！フランスあんぱん」をご紹介します＾＾

味わい深い準強力粉を使ったパン生地で
あんこをたっぷり包んで平焼きあんぱんにしました♪

あんこには黒ねりごまを配合して
よりコクのある味わいにしています◎

イングリッシュマフィン型を使うと
形がとても綺麗に仕上がりますよ♪

【チャプター】
00:00 オープニング
00:25 下準備
01:25 生地をこねる〜１次発酵
02:16 黒ごまあんこを作り、型にバターを塗る
04:11 ガス抜き・分割・ベンチタイム
05:26 成形〜２次発酵
06:51 仕上げ・焼成・焼き上がり
07:49 いただきます！
09:18 エンディング

【材料】６個分（直径9cm 高さ3cmのイングリッシュマフィン型を使用）
A.準強力粉・・・200g
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A.インスタントドライイースト・・・4g
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B.水・・・120g
B.塩・・・4g
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B.はちみつ・・・12g
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バター・・・12g
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C.あんこ・・・400g
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C.黒ねりごま・・・20g
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黒いりごま・・・適量
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バター（型用）・・・適量

▼使用している道具
イングリッシュマフィン型
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発酵用ボウル
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刷毛
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ケーキクーラー
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【下準備】
・Cを混ぜ合わせ、６等分にし、ラップに包んで丸める。
・イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、
　クッキングシートを敷いた天板に並べる。
・焼成前にオーブンに220℃の予熱を入れる。

【作り方】
①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。（粉類は袋でもOK）
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

③
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。
（30分〜40分）

④
２倍の大きさになれば発酵終了。

⑤
ガス抜きをし、６分割。
丸め直して10分間ベンチタイム。

⑥
とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。
Cを乗せ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

⑦
とじめを下にし、手で上から軽く抑えて厚みを整え、
型の中に生地を入れる。
濡れ布巾をかぶせて35℃前後の暖かいところで２次発酵をとる。
（20分〜30分）

⑧
生地が型の８割くらいの高さまで上がってきたら発酵終了。
黒いりごまを中央にトッピングし、ベーキングシート・天板を上から重ねて220℃のオーブンで15分前後焼く。

⑨
焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

【ポイント】
・重ねる天板が用意できない場合は、
　ロールケーキ天板や耐熱のバットなどでも代用が可能です。
・黒ねりごまはなくても作ることができますが、
　黒ねりごまをあんこと合わせることで、
　よりコクのある味わいに仕上げることができます。
・あんこは粒あん、こしあん、お好みのものでどうぞ。

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