Einfache Ratatouille mit cremiger Polenta | Vegetarisch | Mimilicious

Einfache Ratatouille mit cremiger Polenta | Vegetarisch | Mimilicious

2 Auberginen
2 Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 Paprika
2 Handvoll Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
eine Handvoll Basilikum

Polenta/ Maisgrieß
Parmesan
Creme Fraice
Salz& Olivenöl
eine Schale Suppengrün


1. Zu erst das Suppengrün mit reichlich Wasser aufkochen und bis zum gebrauch köcheln lassen.
2. Jetzt die Aubergine in grobe Würfeln schneiden, kräftig salzen und ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Kirschtomaten würfeln und die Knoblauchzehen klein schneiden.
4. Die Auberginen nochmal abtropfen und in der Hand ausdrücken und in Olivenöl anbraten. Die Aubergine herausnehmen und die Zucchini in der selben Pfanne anbraten. Wenn die fertig sind, kommen die geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch in die Pfanne. Gut durchschwenken.
5. Jetzt die Aubergine und Zucchini wieder zurück in die Pfanne legen. Thymian hinzufügen und bei 200 °C für ca eine halbe stunde schmoren lassen.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir die Polenta zu. Die Gemüsebrühe einmal in einem Topf aufkochen lassen und die Polenta mit einem Schneebesen auf mittlerer Stufe einrühren.
7. Wenn alles fertig ist, den Parmesan und die Creme Fraiche in die Polenta einrühren.
Mit Basilikum und Parmesan anrichten. -Fertig!