Pão Italiano de Fermentação Natural | Manteiga e Mel | Bake With Me

Se você está começando na fermentação natural e quer uma receita saborosa e fácil de acertar, esse pão italiano com manteiga e mel é uma ótima escolha. No vídeo, eu mostro cada etapa do preparo, explicando de forma simples para você conseguir um resultado lindo e delicioso em casa.

E aqui abaixo, deixo algumas explicações mais detalhadas.

Receita:
• 400 gramas de farinha (eu usei 200g da Manitoba Oro e 200g da Venturelli
• 100 g de fermento natural bem ativo
• 280 g de água
• 8 g de sal

• 25 g de manteiga
• 12 g de mel

Faça a fermentolise por 30 minutos (água + levain + farinha)
Acrescente os demais ingredientes e deixe descansar por mais 30 minutos
Faça 3 “levanta e dobra” com intervalos de 30 minutos em cada.
Faça a laminação
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho
Pré-modelagem e deixe descansar por 10 minutos
Modelagem e coloque na geladeira por até 48 horas

No dia seguinte
Pré aqueça o forno a 230C
Faça o corte
Asse por 20 minutos com vapor, tampa ou pote com água
Termine de assar por mais 20 minutos a 210C


Sobre o tempo de crescimento, observe a sua cozinha e a temperatura dela. Aqui na minha está em torno de 28-30C então o crescimento é acelerado.

Se estiver mais frio, vai levar mais tempo.

Saiba também que essa receita funcionou com aquelas farinhas que citei, logo se quiser usar outra, o resultado pode não ser o mesmo que o meu.

Sobre assar, eu tenho um forno que dá para assar sem a panela (forno holandês) mas sempre borrifo água em cima do pão antes de por no forno e sempre coloco um potinho com água dentro.

Se você usa a panela, a água não é necessária.

Caso consiga ver o pão crescendo e vir que o corte não expandiu por falta de vapor, você pode faze-lo novamente bem rápido. Fiz isso nesse pão do vídeo. A massa criou a crosta muito rápido. Depois ela terminou de expandir corretamente.

Acho que é tudo! Caso tenham dúvidas, sintam-se à vontade para comentar e perguntar.

Se fizerem me marquem! Vou ficar muito feliz de ver.

Curtam, comentem e compartilhem para ajudar o canal a crescer!

Até o próximo vídeo…

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