Pasta de alho assado e geleia de cebola com vinho tinto | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer PASTA DE ALHO ASSADO e GELEIA DE CEBOLA COM VINHO TINTO. No último dia de feira, a chef faz uma retrospectiva e mostra tudo o que já vimos por aqui. Além disso, ela mostra essas duas receitas que podem servir como entrada em um almoço ou jantar especial. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT

A receita da pasta de alho é boba de fazer e extrai o melhor sabor do alho: assado, ele fica doce. Experimente em sopas, carnes, peixes e massas ou simplesmente pura, com pão. Já a geleia de cebola, você não precisa nem gostar de geleia para preparar esta aqui. Linda e com sabor complexo, é ótima para servir num happy hour ou para acompanhar uma seleção de queijos. Também faz bonito com grelhados e tortas (imagine uma quiche de queijo servida com uma colherada dessa geleia).

PASTA DE ALHO ASSADO
Ingredientes:
4 cabeças de alho
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Corte a parte superior (oposta à raiz) das cabeças de alho inteiras e com a casca. Transfira para um pedaço grande de papel-alumínio, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte as pontas do papel e vá dobrando para formar uma trouxinha bem vedada.

Coloque a trouxinha numa assadeira e leve ao forno para assar por 40 minutos. Retire do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra o papel-alumínio. Deixe o alho amornar por alguns minutos, o suficiente para conseguir manusear.

Com as pontas dos dedos, esprema os dentes de alho um por um para tirar a polpa num prato. Com um garfo, amasse bem os dentes de alho ainda mornos até formar uma pastinha. Transfira para uma tigela (ou pote), regue com azeite e sirva com torradinhas ou use para perfumar molhos, purês e carnes.

GELEIA DE CEBOLA COM VINHO TINTO
Ingredientes:
4 cebolas (cerca de 500 g)
¾ de xícara (chá) de açúcar
⅓ de xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite
3 ramos de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 0,5 cm. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione as cebolas e tempere com uma pitada de sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a ficar dourada e bem macia.

Regue com o vinho e raspe bem o fundo da panela com uma espátula para dissolver os queimadinhos e dar sabor ao preparo. Acrescente o açúcar, o vinagre e o tomilho. Tempere com ½ colher (chá) de sal, pimenta a gosto e misture bem.

Mantenha a panela em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando até as cebolas ficarem bem macias e formar uma calda rala e brilhante. Atenção: a geleia deve sair da panela ainda com líquido, pois só adquire a consistência e o sabor apurados após o descanso na geladeira.

Transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado, com fechamento hermético. Deixe amornar em temperatura ambiente antes de fechar e leve para a geladeira para descansar por, no mínimo, 1 hora. Sirva a geleia fria como acompanhamento de queijos, grelhados e tortas.

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