Classic beef roulades from the oven – step-by-step recipe

Rinderrouladen klassisch aus dem Ofen

In diesem Video zeige ich dir, wie ich klassische Rinderrouladen zubereite –
ruhig, strukturiert und Schritt für Schritt.

Ich bleibe bewusst bei der klassischen Basis,
so wie ich sie für meine Familie koche:
mit sauberer Vorbereitung, klarer Reihenfolge
und genügend Zeit für das Schmoren im Ofen.

Als Beilage siehst du heute Salzkartoffeln.
Den klassischen Rotkohl habe ich bereits in einem anderen Video gezeigt –
den verlinke ich dir unten.

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Für dich entstehen keine Mehrkosten.

Zutaten – Rouladen

4 Rinderrouladen aus der Oberschale
(je ca. 180–200 g)

Salz & schwarzer Pfeffer

4 TL mittelscharfer Senf

80–100 g Bacon / Frühstücksspeck

2 Gewürzgurken (groß), längs geviertelt

1 große Gemüsezwiebel, in feine Ringe

🥕 Zutaten – Schmorfond

2 Zwiebeln, grob geschnitten

2 Karotten

2 Selleriestangen

150 g Knollensellerie

½ Stange Lauch (Porree)

2 EL Tomatenmark

250 ml trockener Rotwein

500–600 ml Rinderbrühe
(alternativ Wasser)

2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz

🥔 Beilage

1 kg Kartoffeln

Salz

30 g Butter (optional)

🔪 ZUBEREITUNG – MEIN ABLAUF
Schritt 1 – Vorbereitung

Ich bereite zuerst alle Zutaten vollständig vor,
bevor Hitze ins Spiel kommt.
Zwiebeln, Gemüse, Gurken – alles griffbereit.

Schritt 2 – Schmorgemüse

Karotten, Sellerie und Knollensellerie schneide ich
in gleichmäßige Stücke (ca. 15 × 15 mm)
für eine saubere Röstung.

Schritt 3 – Fleisch vorbereiten

Ich arbeite beim Fleisch mit separatem Schneidebrett.
Die Rouladen gleiche ich nur leicht aus –
nicht klopfen, nur planieren.

Schritt 4 – Würzen & Füllen (Reihenfolge)

Salz & Pfeffer
Senf
Speck
Gurke
Zwiebeln

Schritt 5 – Rollen
Straff aufrollen und mit Holzspießen fixieren.

Schritt 6 – Anbraten
Die Rouladen werden portioniert und rundum
kräftig angebraten.
Farbe bedeutet Geschmack.

Schritt 7 – Schmorgemüse & Tomatenmark
Gemüse im gleichen Topf rösten,
Tomatenmark kurz mitrösten,
damit die Säure abgebaut wird.

Schritt 8 – Flüssigkeiten

Zuerst mit Rotwein ablöschen und einkochen,
danach mit Rinderbrühe aufgießen.

Schritt 9 – Ofen

Die Rouladen kommen mit Fond und Gemüse
bei 180 °C für ca. 2 Stunden
mit Deckel in den Ofen.

Schritt 10 – Beilagen

Salzkartoffeln klassisch kochen.
Rotkohl findest du im verlinkten Video.

Schritt 11 – Soße finalisieren

Fond passieren, entfetten, abschmecken
und nach Wunsch abbinden.

⏱️ ZEITEN

Vorbereitung: ca. 30–40 Minuten

Ofen: ca. 2 Stunden

Gesamt: ca. 2,5 Stunden

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🔗 WEITERE VIDEOS
➡️ Rotkohl (Rezept & Ablauf):
   • KNUSPRIGE ENTE! Schritt für Schritt! Das R...  

00:00 – Intro
Meine Familie liebt diese Rinderrouladen – so bereite ich sie Schritt für Schritt zu

00:29 – Schritt 1: Vorbereitung (Mise en Place)
Alles schneiden und vorbereiten, bevor Hitze ins Spiel kommt

00:50 – Schritt 2: Schmorgemüse schneiden
Karotten, Sellerie & Co. gleichmäßig für Röstaromen

01:18 – Schritt 3: Fleisch vorbereiten
Getrennte Schneidebretter, Rouladen nur leicht plattieren

01:52 – Schritt 4: Würzen & Füllen
Salz, Pfeffer, Senf, Speck, Gurke, Zwiebeln – in dieser Reihenfolge

02:20 – Schritt 5: Rollen & Fixieren
Straff aufrollen und mit Holzspießen sichern

02:55 – Schritt 6: Anbraten
Portioniert und rundum – hier entsteht Geschmack

03:23 – Schritt 7: Schmorgemüse & Tomatenmark
Gemüse rösten, Tomatenmark kurz mitrösten

03:46 – Schritt 8: Flüssigkeiten
Rotwein einkochen, dann mit Brühe aufgießen

04:07 – Schritt 9: Ofen
Rinderrouladen bei 180 °C ca. 2 Stunden ruhig schmoren

04:26 – Schritt 10: Beilagen
Salzkartoffeln, Rotkohl im verlinkten Video

04:42 – Schritt 11: Soße finalisieren & Servieren
Soße passieren, entfetten, abschmecken

05:10 - Finale & Abschluss und Tipps


Rinderrouladen brauchen keine Hektik –
sie brauchen Ruhe, Zeit
und saubere Schritte.

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