料理人が教える！鶏むね肉を使って 驚くほど柔らかくて美味しい鶏ハムの作り方を紹介します！

ポイントをつかんで調理するだけ、あとは放置すれば簡単に作れるます！

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Taught by a Chef! Here’s how to make incredibly tender and delicious chicken ham using chicken breast!
Just follow a few key steps, and after that, simply let it sit—it's easy to make!

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【本日のレシピと食材】３～４人前
鶏むね肉　　　　　　　　　１枚※約320g
食べるラー油　　　　　　　適
パクチー　　　　　　　３分の１パック
塩　　　　　　　　　ふたつまみ※約3g下味用
ブラックペッパー　　　　　１ｇ※下味用
砂糖　　　　　　　　ふたつまみ※約3g下味用
（煮汁）
水　　　　　　　　　　３００ｃｃ
酒　　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
うすくちしょうゆ　　大さじ１杯※約15㏄
昆布　　　　　　　　　　　１枚※約1.5ｇ
ネギの青い部分　　　　　　１本分
【ingredients】Serves 3-4
Chicken breast: 1 piece (approx. 320g)
Spicy chili oil: To taste
Cilantro: 1/3 pack
Salt: Two pinches (approx. 3g) for seasoning
Black pepper: 1g (for seasoning)
Sugar: Two pinches (approximately 3g, for seasoning)
(Seasonings)
Water: 300ml
Sake: 3 tablespoons (about 45ml)
Light soy sauce: 1 tablespoon (about 15ml)
Kombu (dried seaweed): 1 sheet (about 1.5g)
Green part of a leek: 1 stalk
【作り方】
① フォークを使って鶏肉全体を刺し、火の通りを均等にします。
② 裏と表に、塩　ブラックペッパー　砂糖を振りかけ　30分ほど放置して味を馴染ませます。
③ 煮汁の調味料を鍋に入れて沸かし、酒を飛ばします。粗熱を取ります。
④ ジッパー付きの袋に鶏肉を入れて、煮汁と長ネギの青い部分を入れます。
⑤ 大き目な鍋にお湯を沸かして、85度で調整します。
⑥ 鶏肉を入れて、フタをして約１時間ほど置きます。
⑦ 鶏肉を取り出して、食べやすくスライスします。
⑧ お好みの料理に使ってください。
【How to make】
① Use a fork to prick the chicken all over, ensuring even cooking.
② Sprinkle salt, black pepper, and sugar on both sides of the chicken and let it sit for about 30 minutes to allow the flavors to meld.
③ Place the ingredients for the cooking liquid in a pot, bring it to a boil, and let the alcohol from the sake evaporate. Then, allow the mixture to cool down.
④ Place the chicken in a zippered bag, then add the cooking liquid and the green parts of the leek.
⑤ Bring a large pot of water to a boil, then adjust the temperature to 85°C (185°F).
⑥ Place the chicken into the pot, cover with a lid, and let it sit for about 1 hour.
⑦ Remove the chicken from the pot and slice it into bite-sized pieces.
⑧ Use the sliced chicken in your desired dishes, such as salads, sandwiches, or as a topping for noodles.
【作り方のポイント】
① 鶏肉に熱が均等に入るように、フォークを使って刺します。
② 鶏肉を入れた時にお湯の温度が下がり過ぎないよう、大き目の鍋を用意します。
③ 必ずフタをしてください。
④ 温度計があると、分かりやすく作れます。
【Makeup points】
① To ensure even heat distribution, use a fork to pierce the chicken.
② Use a large pot to prevent the water temperature from dropping too much when adding the chicken.
③ Be sure to cover the pot with a lid.
④ Using a thermometer makes it easier to manage the temperature accurately.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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