PANDORO AL CIOCCOLATO FONDENTE E CIOCCOLATO BIANCO-Ricetta facile fatta in casa-corso di pasticceria
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2024-12-04
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Ricetta per stampo da 1kg
Primo impasto:
300g farina 0 360-380w
150ml acqua
5g lievito di birra fresco
70g zucchero
100g burro a pomata
60g tuorli
Fare lievitare 12 ore a temperatura ambiente
Emulsione al cioccolato
30ml acqua bollente
30g cioccolato fondente
10g cacao amaro
1 cucchiaino di vaniglia per realizzarla cliccate qui sotto 👇 👇 👇 👇
• COME FARE LO SCIROPPO DI VANIGLIA-con bacc...
Fare raffreddare il composto 12 ore insieme al primo impasto
Secondo impasto:
Tutto il primo impasto lievitato
70g farina 0 360-380w
50g burro morbido
50g zucchero a velo
60g tuorli poco per volta
5g sale
Emulsione al cioccolato in 2 volte
200g Dischetti cioccolato bianco o altro
Stampo da 1 kg pandoro
Cottura 160° statico 50 minuti
93-94° al cuore
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