【和菓子職人直伝】きんとんあんで作る本格的「きんとん」の作り方。専門道具なしで綺麗に仕上げるコツを徹底解説！

金団（きんとん）は白あんと粉寒天で作るあんで作る上生菓子で練り切りあんとは違った透明感とふんわりやわらかな口当たりで美味しい上生菓子です。おうちにある身近な道具で本格和菓子を作りましょう。きんとんあんを美しく植え付ける手順やちょっとしたコツを和菓子職人が徹底解説。＊字幕付きの動画です。字幕設定をONにしてご視聴下さい。

■基本のきんとんあんの作り方はこちら
柚子とキウイのあんの作り方もあります。
   • 白あんと粉寒天で基本のきんとんあん。和菓子職人のあんこ作り教室 おうちで本格和菓子作...  
↑↑今回は中餡に固めに練った基本のきんとんあん10ｇ使用。
きんとんあん出来上り重量約240ｇ
中餡10ｇで5個、きんとんソボロ用に１個約30ｇで
５～６個のきんとん和菓子が作れます。

■材料 と用具
＊きんとん上生菓子１個（約40ｇ）につき
きんとんあん（ソボロ用）約30ｇ
基本のきんとんあん（中餡用）10ｇ

乾いた布巾（キッチンペーパーでも可）
濡れ布巾、割りばし（竹製推奨）、ザル

■制作工程
１．乾いた布巾を作業台に広げる。
2.１の上でザルできんとんあんを濾してソボロにする。
３.中餡用のきんとんあん10ｇを丸めて
割りばしでソボロをふんわりとつける。
4．箸の先で形を整えて完成。
好みでデコレーションする。

＊きんとんあんを濾す「そぼろ漉し器」をザルで代用。

＊きんとんの形成には「きんとん箸」という専門の箸を使いますが
今回は割りばしの先端をカッターで削ったもので代用。
少し削るだけで使いやすくなります。

＊箸を濡れ布巾で拭きながら作業します。
きんとんあんがべたつかずにキレイにつかめます。

＊やわらかな和菓子なので強く握ると潰れやすいので注意
＊中餡はつぶあなど他のあんで代用可。

■消費期限 冷蔵3日程度
乾燥しやすいの容器に入れるかでラップをかけて保存。
手作りスイーツは早めに食べきりましょう。

■きんとんあんの主な材料は
白あんと寒天です。

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富澤商店の白あんを使用しました。
優しい甘さで使いやすい白あんです。
きんとんの他に練り切りも作れます。

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他に白あんや寒天を使う動画
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■粉寒天で琥珀糖も作れます。
失敗しない配合です。
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◎お菓子作りを楽しんで下さいね！

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昭和生まれの和菓子職人夫婦です。
＃和菓子意匠石原商店
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