【改正版】和菓子職人直伝 小豆から本格あんこ 強火で仕上げる失敗しない美味しく出来る作り方 おうちで手軽に本格的なつぶあんを作ろう！
Автор: 和菓子意匠石原商店
Загружено: 2025-12-23
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和菓子職人直伝 基本のつぶあん編小豆の香りと風味が楽しめる美味しいあんこです。以前の動画より小豆と火加減の状態が分かり易いように作りました。時間はかかりますが美味しく失敗無く作れるので試してみて下さいね。
■材料
・小豆２５０g
・上白糖２００g
・塩少々（ひとつまみ）
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使いやすい900ｇです。
◎北海道産の甜菜の上白糖→https://amzn.to/44DdSYf
やさしい甘さです。
上記で出来上がり約750ｇのお汁粉に最適な
やわらかめのつぶあんが出来ます。
固めにしたいときは砂糖を混ぜたあと１日放置し
好みの固さに煮詰めて下さい。
＊最後に塩を加えると風味にしまりが出ます。
1．お湯で小豆を下茹で（約１０分←強火）
＊ふきこぼれ注意
2．下茹でした小豆を沸騰した湯で本煮（40～60分）
（はじめは強火で沸騰したら中火～強火）
水が少なくなったら差し水。
常に小豆が水に浸かっている状態にします。
3．小豆が柔らかくなったらそのまま３０分放置
4．ザルにあけて煮汁を切り砂糖（今回は上白糖使用）を全体にまぶす。
塩少々も混ぜる。
5．30分放置して完成。
冷蔵庫または冷暗所で保存。
３日以上保管する場合は冷凍保存。
■大福用などの固めのあんこにする場合
１日たったら好みの固さにゴムベラで混ぜながら煮詰める。
弱火で行う（コゲつき注意！）
■お汁粉にする場合
適当に水でうすめて弱火で加熱。
コゲつき注意！焼いた餅を入れて完成。
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↑こちらは冷凍あんこからお汁粉を
作るショート動画です。
あわせてどうぞ！
• 和菓子職人直伝！基本のつぶあん 美味しいあんこを作ろう。火加減と分量 レシピ詳細は概...
↑こちらは以前の動画です。合わせてどうぞ
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昭和生まれの和菓子職人夫婦です。
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