Foie gras mi - cuit | cuisson à basse température | sous vide à la maison
Автор: ShowDevant
Загружено: 2020-12-26
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Recette de foie gras de canard mi cuit à base température
Pour 1kg de foie gras cru:
12gr sel
2gr sucre
1gr poivre
50gr alcool (traditionnellement cognac)
Pour la cuisson
62°c pendant 45 minutes par 250gr
1h30 si 500gr
2h si 1kg
Dans un bain d’eau chauffé par un thermoplongeur
Ou dans un four vapeur
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