Surschnitzel wie vom Wirtshaus 🥩 Knusprig & saftig + Röstkartoffeln | Profikoch Schritt für Schritt!

Surschnitzel wie vom Wirtshaus: knusprig & saftig + perfekte Röstkartoffeln! Profikoch Schritt für Schritt – mit Pökeln, Wässern & Panade, die richtig aufgeht.🥩🔥Heute zeige ich euch, wie ihr ein Surschnitzel wie vom Wirtshaus zu Hause zubereitet! Dieses Rezept garantiert ein knuspriges, saftiges Surschnitzel mit goldbraunen Röstkartoffeln. Ein echter Klassiker der österreichischen Küche, den ihr unbedingt ausprobieren müsst! Alle Zutaten und detaillierte Schritte im Video. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
Für das Surschnitzel (4 Portionen):
• Schweinelendenscheiben oder Schweinekarreesteaks
• Pökelsalz (Nitritpökelsalz für die rote Farbe, reines Salz)
• Wacholderbeeren, zerdrückt
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• Pimentkörner
• Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
Für die Röstkartoffeln (4 Portionen):
• festkochende Kartoffeln
• Butterschmalz und Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen Paprikapulver
• Petersilie, gehackt

💡 Die Kochprofis-Tipps aus dem Video (damit’s wirklich „Wirtshaus“ wird)
• Panade darf nicht festgedrückt werden → dann wird sie luftig & wellig.
• Schnitzel schwimmend ausbacken (genug Fett) → gleichmäßige Kruste.
• Röstkartoffeln werden knusprig, wenn die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen.

Knusprig, saftig, goldbraun – genau SO muss ein echtes Surschnitzel wie im Wirtshaus sein. In diesem Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Surschnitzel (gepökeltes Schnitzel) richtig vorbereitest, panierst und ausbäckst, damit die Panade schön aufgeht – dazu gibt’s perfekte Röstkartoffeln wie beim Wirt.

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00:00 Surschnitzel + Bratkartoffeln (Wirtshaus-Style)
00:28 Servus & heute auf dem Plan
00:47 Surfleisch: Pökeln & Gewürze (4 Tage)
02:00 Bratkartoffeln: Speck, Zwiebel, Butterschmalz
02:48 Schnitzel vorbereiten: abtupfen & richtig würzen
03:42 Panierstraße Wiener Art (Mehl • Ei • Brösel)
04:26 Sanft plattieren – bleibt saftig
05:05 Eier verquirlen (nicht zu fein)
05:39 Profi-Trick: Creme + Kren + Zitronenpfeffer
06:40 Panieren mit Kren-Schicht – so hält’s besser
11:15 Bratkartoffeln: Temperatur & Geduld
13:54 Schnitzel rausbacken & soufflieren (Pfannen-Tipp)
17:00 Abtropfen am Gitter (statt Küchenpapier)
18:31 Speck + Zwiebel + Petersilie – Finish der Kartoffeln
20:57 Anrichten, Anschnitt & Genuss-Test
23:31 Fazit & Verabschiedung

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