[손반죽] 깜찍한 리본빵 만들기 : Bow Bread : Ribbon Bread Recipe

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안녕하세요. 상상오븐 입니다~
저도 드디어 만들어 봤네요, 리본 빵 ^^
SNS에서 요즘 리본 빵이 많이 보이더라고요.
너무 예뻐 보여서 언제 만들어 봐야지.. 하다가
이번에 우유 모닝롤 반죽으로 만들어봤어요.
반죽 성형은 생각보다 굉장히 쉽답니다.
맛은 그냥 모닝롤 맛..!
그냥 먹기엔 좀 심심한 맛이고..
잼을 발라 먹거나 에그 샌드위치로 먹으니
딱 좋더라고요 ^^
왠지 예쁘니까 더 맛있는 느낌~
손 반죽 할 손목의 힘만 있으시다면
한번 만들어보세요~

▶ Ingredients / 재료

300g Bread flour 강력분
25g Sugar 설탕
4g Salt 소금
5g Dry yeast 드라이 이스트
1 Egg 달걀 (껍질 제거하고 50g)
150g Tepid Milk 미지근한 우유 (35-40℃)
27g Unsalted Butter 무염버터

▶ Recipe / 레시피

1. 강력분에 세 개의 홈을 만들고
각각 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣는다

2. 각각의 가루들이 직접적으로 닿지 않도록
강력분과 조금씩 따로 섞은 뒤
전체 가루를 섞는다

이유 : 이스트에 소금, 설탕이 직접적으로 닿으면
이스트의 기능을 방해함

3. 달걀과 미지근~따뜻한 우유를 넣고
한 덩이로 뭉쳐질 때까지 섞는다

4. 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 손 반죽한다

5. 반죽이 윤기가 나면서
매끄러운 상태가 되면 완성 (15분 정도 소요)

6. 랩 씌워 부피가 약 2배 정도가 될 때까지
1차 발효한다 (1시간)
계절에 따라 달라요.
온도 & 습도가 다르니 상태 체크 필수 !

7. 반죽을 53-54g씩 분할한다 (10등분)
( 총 반죽 무게: 538g )

8. 반죽을 매끄럽게 둥글리기 한 뒤
랩 씌워 중간 발효 한다 (15분)

9. 손바닥으로 눌러 가스를 제거한 뒤
밀대로 동그랗게 편다

10. 스크래퍼로 7번 잘라내 가며
리본 모양으로 성형한다
위에 한번 / 아래 두 번 / 양옆 삼등분 (영상 참조)

11. 랩 씌워 2차 발효한다 (40분)

12. 강력분을 위에 조금 뿌려준다
구웠을 때 뭔가 폭신해 보이고 예뻐 보여요~

13. 예열된 오븐 170도(338℉)에서
12-14분간 굽는다

영상에는 14분 구움
오븐: 컨벡션 기능이 있는 열선 오븐
중간에 구움색 내려고 5분정도 컨벡션 기능 켰음

10분 정도 지나면 구움색을 보고 판단
(오븐에 따라 굽는 시간과 온도 조절)

◆ 사용한 제품 ◆

이스트 : 샤프(Saf) 인스턴트 드라이 이스트
(블루 – 고당용)

버터 : 트레이더 조

◆ 준비사항 ◆

달걀은 차갑지 않게 준비

우유는 전자레인지에 40초 정도
돌려서 35-40℃로 준비했어요

무염버터는 실온에 꺼내 두어
말랑한 상태로 준비

발효는 뜨거운 물을 담은 그릇과
반죽을 담은 그릇을 함께
밀폐된 공간에 넣어서 했어요
(전자레인지 안)

▶ 레시피를 사용하실 때에는 출처를 밝혀주세요~♥


♬ Music by

Twin Musicom의 Love of All은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
아티스트: http://www.twinmusicom.org/

Kevin MacLeod의 Midsummer Sky은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-...
아티스트: http://incompetech.com/

#리본빵 #Bowbread #Ribbonbread