BOLO DE BANANA CARAMELADA (UPSIDE DOWN CAKE) | BOLOS BAFÔNICOS

Receita de como fazer bolo de banana caramelada (caramelizada) com canela, tipo upside down cake, composto por uma camada de bananas em caramelo e uma camada de bolo simples, tipo inglês, que é uma massa rica e de estrutura firme para suportar a camada de banana.

❗️Leia as NOTAS abaixo para mais detalhes sobre o caramelo⤵️

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INGREDIENTES
CARAMELO E BANANA
Açúcar Refinado (150g | ¾ Xíc.)
Açúcar Mascavo (50g | ¼ Xíc.)
Água (120ml | ½ Xíc.)
Banana Nanica Madura (3-4 Unid.)
Sumo de Limão (½ Unid. | 20-30ml)
Canela em Pó (¼ Col. Chá)

MASSA
Farinha de Trigo (130g | 1 Xíc.)
Fermento em Pó (1 Col. Chá | 4g)
Sal (¼ Col. Chá | 1g)
Manteiga s/ Sal (115g | ½ Xíc. | Temp. Ambiente)
Açúcar Refinado (115g | ½ Xíc. + 1 Col. Sopa)
Raspas de Limão, opcional (1 Unid.)
Ovos, grande (2 Unid. | 100g | Temp. Ambiente)
Leite (15ml | 1 Col. Sopa)
Extrato de Baunilha (½ Col. Chá)


Fôrma: 20 até 23cm | Redonda
Temperatura de Forno: 180˚C
Tempo de Forno: 25-35min


NOTAS
-O caramelo pode ser feito pelo método úmido (como faço no vídeo) ou
pelo método seco e todo com açúcar refinado ou com mistura do refinado e mascavo (também como faço no vídeo), sendo 200g o total de açúcar.

-Se for fazer pelo método seco, recomendo fazer com açúcar refinado apenas diretamente na fôrma de bolo. Coloque o açúcar na fôrma, leve ao fogão em fogo baixinho, espere o açúcar começar a derreter e então comece a mexer lentamente até que todo o açúcar se dissolva. Imediatamente pegue a fôrma com as mãos, utilizando luvas ou um pano de prato, e vá girando-a até que todo o caramelo se espalhe pela base e laterias da fôrma; trabalhe rapidamente pois o caramelo endurece em pouco tempo! E neste caso, prerare o caramelo na forma e depois prepare as bananas.

-A diferença do método seco e do úmido é que o úmido demora mais para ficar pronto (devido ao fato de a água ter que evaporar) mas também desenvolve sabor mais complexo. Eu acho mais fácil fazer dessa forma pois é só deixar a panela no fogo e esperar dar o ponto. O método seco fica pronto mais rapidamente, desenvolve um pouco menos de sabor mas precisa ser mexido. Escolha o que for melhor para você.

-Utilizando apenas açúcar refinado, é bem fácil de ver o ponto pois assim que o caramelo começar a atingir a cor ambar, é sinal que já está pronto (cuidado para não passar do ponto nessa hora; o caramelo pode queimar facilmente!) - Já usando a mistura com açúcar mascavo, não conseguimos ver o ponto precisamente pela coloração, visto que o mascavo escurece bem a mistura; nesse caso, vá olhando a espessura (mostrada no vídeo) e se preferir, utilize um temômetro e chegue na faixa de 150˚C.

-A banana nanica é a ideal para preparar bolos pois são mais docinhas e macias. Escolha bananas que estejam maduras mas ainda firmes.


-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro:    • COMO MEDIR INGREDIENTES CORRETAMENTE | BOL...  



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