京都市中央市場 鮨 楽味の仕入れ｜味道
Автор: 味道 -MIDO-
Загружено: 2025-01-10
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ミシュラン三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木」がプロデュースする寿司屋「鮨 楽味」。握り手の野村一也さんは、「祇園 さゝ木」と東京「鮨 よしたけ」で学んだ技術を用い、東西文化の良いところを融合したお寿司を提供します。
京都市中央市場での野村さんの仕入れの様子、仲卸店であるマリン産業 神先専務のインタビューを通じ、関係者が大切にしている考えを紹介します。
（動画は2023年9月に撮影されました）
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【ご出演シェフの皆様／41名（2025年1月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）、西川正芳（祇園にしかわ）、料理屋まえかわ（前川浩一）、谷河吉巳（京懐石 吉泉）、野村一也（鮨 楽味）小川洋輔（おが和）、竹やぶ（阿部孝雄）、
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）、陳建太郎（赤坂 四川飯店）、西淵健太郎（にしぶち飯店）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）、柚原賢（Pont d'Or Inno）、渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
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