Echter bayrischer Schweinekrustenbraten BONUS: Herstellung einer Rinderbrühe

Im Winter hat man Appetit auf was Herzhaftes, Bodenständiges. Wie wäre es mit diesem Schweinekrustenbraten ?
🚩Bonus: Herstellung einer perfekten Rinderbrühe

Verlauf:
00:00 Einleitung
02:22 Zutaten
01:44 Vorbereitung Schweinebauch
02:57 Zubereitung Soßenansatz
04:49 Zubereitung einer Rinderbrühe
07:44 Einschneiden der Schwarte
08:58 Vorbereiten zum Braten im Ofen
12:51 Fertigstellen
13:20 Endprodukt und Verabschiedung

👇 Die Zutaten vom Schweinekrustenbraten sind hier 👇
1kg frischer Schweinebauch
einreiben der Fleischseite mit Salz, einer zerdrückten Knoblauchzehe und gemahlenem Kümmel
für den Soßenansatz:
2 Karotten
3 Zwiebeln
1/8 Stck. Sellerieknolle
1/2 ltr. dunkles Bier
1/2 ltr. Rinderfond
Speisestärke zum leichten Binden der fertigen Soße
Salz, Pfeffer, ganzer Kümmel, Majoran
2 Karotten, ganz als "Unterbau" beim Braten des Schweinebauches.
👉 Schwarte erst vor dem Überkrusten salzen

Garen:
👉 Niedertemperaturgaren: 80°C 6-8 Stunden
👉160 °C 1-2 Std. bei Ober/Unterhitze
👉230-250 °C 6-8 Minuten zum Überkrusten
oder
👉 160°C O/U für ca. 60 - 90 Minuten (je Größe des Fleisches
Die Kerntemperatur liegt bei ca. 71 -74 °C

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