Recette : artichauts à la barigoule - Météo à la carte

Voici une recette typique des Bouches-du-Rhône : des artichauts barigoules.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 filet de taureau
12 artichauts poivrade
3 carottes
1 botte d’oignons nouveaux
3 tomates (ou une boite de pulpe de tomates)
4 gousses d’ail
25 cl de vin blanc
thym
laurier
basilic

Préparation :
Couper la queue des artichauts poivrade en laissant quelques centimètres et enlever les premières feuilles. Retirer le haut et le tour de l’artichaut pour ne garder que le cœur. Eplucher aussi la partie verte de la queue un peu amère.
Plonger les artichauts dans de l’eau avec un peu de vinaigre pour ne pas qu’ils noircissent.
Tailler les carottes, les oignons cébettes et les tomates.
Cuire les artichauts dans de l’huile d’olive. Ajouter 4 gousses d’ail, un peu de thym, du laurier puis les légumes par ordre de fermeté.
Déglacer le tout au vin blanc et ajouter du bouillon avant de laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Couper le filet de taureau en morceaux avant de le saisir dans de l’huile d’olive bien chaude. Ajouter un œuf cuit dans la sauce soja sur le dessus.
Extraite le jus de légumes pour enrober les artichauts. Ajouter quelques feuilles de basilic dessus.

*** Qui est le chef ? ***
Chef Jean Luc Rabanel, restaurant L’atelier à Arles.

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